刺身酱油怎么调

虽然我国很多地区并没有吃生鱼片的习惯，但随着人们生活水平的提高，价格比较高的生鱼片也渐渐被大家接受，也就是我们说的刺身，而吃生鱼片离不开的是酱油和芥末，那么吃刺身酱油怎么调好呢？一般选择比较浓的酱油，尤其是一些专业的产品，可根据自己的口味加入芥末。

刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。

刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵泥(浅绿色，类似芥末，日语称为wasabi)，醋，姜末，萝卜泥，酒(一种“煎酒”)。在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。酒和醋在古代则几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼(katsuo)时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼(ayu)时放入芥子泥、醋和日本黄酱(miso，汉字“味噌”),甚至还有辣椒末。

刺身酱油一般是：日本酱油+芥末

不想买日本酱油的话也可以自己调制：味极鲜酱油加白糖即可，比例10:1.5

酱油因里面加入了昆布和木鱼花的美味成分，故称为土佐酱油。这种酱油一般用于蘸料。

日本土佐酱油调制方法

材料：

浓口酱油----900ml

溜溜酱油(たまり醤油)----180ml

薄口酱油-----90ml

味醂----90ml

清酒----90ml

昆布----15cm

鲣鱼节(木鱼花)30g

做法：

先将清酒和味醂放火。让酒精彻底挥发。不然会有苦味。

然后加入浓口酱油，溜溜酱油(たまり醤油)，薄口酱油，昆布，煮开关火。

最后加入木鱼花放凉后用滤布过滤，就完成了。