应该是大多数人都不太会买酱油,往往看见一个品牌的酱油就购买了。其实每一种品牌的酱油所发挥出来的味道也是不一样的,所以在购买酱油的时候应该尽量挑选一些好的酱油。这种酱油才会对菜起着很好的提味提鲜作用。因此在挑选酱油的过程中选酱油的方法十分重要,今天为大家介绍一下选酱油的方法。
1.看执行标准
酿造酱油的执行标准是GB18186-2000等;配制酱油的执行标准是SB/T 10336-2012。还有一些以开头的标准,这表示是企业自己制定的标准,就视情况而定了。
2.看配料表
查看配料表,若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等,则是配制酱油。
三、发酵方式:高盐稀态,优于低盐固态
一般而言,高盐稀态发酵成本更高,品质更好一些。主要因为高盐稀态发酵工艺所用原料是大豆或小麦,低盐固态使用脱脂大豆(豆粕)和麸皮,前者用料更为精良,此外,高盐稀态发酵周期也更长,一般为3-6个月(低盐固态发酵周期一般为15-45天),发酵更为充分。
四、产品等级:特级为最高等级
国家标准中,将酿造酱油按照色泽、香气、滋味、可溶性无盐固形物、氨基酸态氮等质量指标分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中特级是最高等级,氨基酸态氮含量最高(要求≥0.8g/100ml)。
五、不添加味精的更好
正常剂量下,味精是一种安全合法的食品添加剂,没有安全问题,但对于同等级的酱油,纯粮酿造、没有添加味精的产品在品质上会更有优势。
据统计,市场上销售的五百多种酱油产品,约75%的产品都含有“谷氨酸钠”,也就是味精。酱油中添加味精,能够提高鲜度和氨基酸态氮的含量(衡量酱油品质的主要指标)。
是否添加了天然香精
香精香料可以为食品提供香味,或弥补食品加工过程中损失的风味。天然香精提取自天然动植物,与人工合成的香精相比更容易被消费者接受,但商家一般更倾向于合成香精,这是因为天然香料的价格较高,稳定性也一般,不如合成香精。
提示:对味精或其它物质过敏的人群需引起注意。
是否添加了核苷酸二钠
核苷酸二钠,如鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠,是一类呈味物质,作用类似于味精,能提升食物的鲜味。
提示:对于婴儿、哮喘病人以及患有痛风或尿酸肾结石的人,要谨慎选择。
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