其实大家在炒菜的时候也是可以注意一些小方法的，因为很多人就是由于在炒菜的过程中不注意，导致了菜中产生了很多致癌物质。相信不少混迹厨房的人都听说过，有一种炒菜的方法，就是先在热油里放盐之后再下菜，但是对于这种方法的使用，大多数人都不知道是什么原理，所以热油里放盐会导致怎样的后果呢?
好处：盐在热油中烧煮半分钟至1分钟，即可消除油和盐中95%左右的黄曲霉毒素，从而减少致癌物对人的毒害，还可防止热油飞溅。一般做菜时最好晚点放盐，后是关火后放盐。
坏处：温度较高的油温会损坏食用盐的有益物质，建议在制作食物起锅后最后放盐。
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。
扩展资料：
盐是重要的调味品，有调节细胞外液容量和渗透压、维持酸碱平衡和维持正常血压的功能，以及参与能量代谢和有关的一些生理功能的维持。但盐的摄入过高后增加了高血压的发病风险已被证实。
热油锅中放盐谈不上有害，但是为了保证碘盐的吸收，最好在饭菜做好以后再放盐。这样不会破坏碘盐，为人体吸收，达到营养目的。油热时放盐，容易溅出，造成烫伤。
盐在高温情况下，并不会产生有害物质，而主要的有害物质，尤其是致癌物质，大部分是在高温情况下产生的。所以，盐是可以放的，但是油不能太热，而且做鱼的话，还是清蒸等更有营养，也符合现在低脂的健康饮食习惯。
(文/小编)
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