很多人都知道黄油是一种日常生活中使用很广泛的东西,它主要是通过牛奶加工制作而成的,本身富含丰富的蛋白质和一些其它的有机物质。对于黄油一定了解的人都会知道,黄油主要分为蛋黄油和咸黄油两种。那么对于蛋黄油和咸黄油这两种东西来说,在日常生活中应该如何区分呢?
一、淡黄油和咸黄油的区别
1、盐分含量
黄油有有盐和无盐之分,它们的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分,相应的乳脂含量少一些,水分含量基本一样。
2、用途方面
大致来说,有盐黄油多作为调味料使用,主要用于涂抹面包。无盐黄油多作为原材料使用,主要用于制作蛋糕、饼干等。无盐黄油多作为原材料使用,有盐黄油多作为调味料使用。用来做饼干选择无盐黄油,可以较好的控制饼干的盐量,有盐黄油本来含有盐,最后很难控制饼干盐量,可能会导致味道不好。无盐天然黄油适合用于做蛋糕的装饰奶油,以及还原奶及其他乳制品。亦可用于冰淇淋,烘焙制品,糖果类产品。含盐天然黄油:适用于烘焙制品,糖果类产品。有盐黄油适合做三明治。无盐黄油作为做蛋糕、饼干的原材料使用。在烘培食品时选择无盐黄油更容易控制烘培食品的含盐量,而有盐黄油虽然口味没有很大区别,但比较难控制食品的含盐量。
二、黄油和奶油牛油的区别
其实,奶油就是黄油,黄油就是奶油。奶油是由新鲜牛奶经搅拌后提取乳脂而制成的。约含83%的乳脂,16%的水份。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪。鲜奶蛋糕是用鲜奶油(wippingcream)做,鲜奶油分为动物鲜奶油和植物鲜奶油,由于翻译的误差,大陆的西餐业管butter叫黄油,香港、台湾地区的厨师叫牛油。
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