月饼烤出来皮很软

月饼是中国传统节日中秋的派生物。吃过月饼的人都会知道，月饼里他不仅有各种丰富的线，而且它的表皮是比较松软的。这导致很多人都喜欢月饼这样的东西。相信有过制作月饼经历的人都会知道。月饼制作起来是比较简单的，但是想要达到市面上买的那种口感的话是比较困难的。主要是自己烤出来的月饼表皮没有买的那么多软。那么月饼应该怎么样考它的皮才会更软呢?

1、月饼皮怎么做才软

可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。

中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间。

高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

2月饼皮太软的原因

做月饼其实有很复杂的工艺流程在里面。皮儿是否软和是一个技术工艺，月饼坯子入烤箱烤好后，不是直接吃的(直接吃的那叫烧饼)。月饼烤好后需要一个回软出油的过程，一般是自然降温晾干后，放置15天左右，皮儿会自然回软，这个过程叫回油。

3、月饼皮怎么做才软：醒面到位

醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。