茶叶咖啡因含量

相信很多人对于咖啡因这种东西都是有一定了解的，它主要是用于医药方面提到一些麻醉或者止痛的效果。很多时候是由于咖啡本身这种东西长时间的服用会使人上瘾，而且对人们的身体造成一定的伤害。这是导致很多人对咖啡的看法不是太好。有的人说茶叶里面也含有咖啡因这种东西。那么茶叶里面真的咖啡因吗?

一、茶叶咖啡因含量

鲜叶中的咖啡因的含量在2%-5%，所以不同的产区不同的茶树，咖啡因的含量都有差异。咖啡因会因为高温而升华，同时也非常易溶于热水中，所以，制作工艺中的温度，会影响到茶叶中的咖啡因含量。

二、哪种茶叶咖啡因含量最高

绿茶，红茶，普洱茶，乌龙茶等制作过程中的温度是不同的，而且就同一种茶而言，譬如红茶，干燥、提香过程中，不同茶企做工夫红茶时，时间和温度也各有差异，这种情况下，不好判别哪种茶的咖啡因含量挥发掉的更多。冲泡过程中，几种茶的水温要求及每泡冲泡时间也不同，这就造成了溶于茶液中的咖啡因的含量也不同。所以，基本无法确定哪种茶的咖啡因会更高，只能拿茶的样品去具体检测。

1、从种植区域看：种植区域越往南，茶叶的咖啡碱含量越高，苦味越重。

2、从树种看，大叶种的水咖啡碱含量高于中小叶种。

3、从采摘标准看，第二叶的咖啡碱含量最高。

4、从季节来看：夏茶的咖啡碱含量高。

综上所述：国内产自云南地区的大叶种，用第二叶做成的绿茶(普洱生茶)，咖啡碱最高。由于咖啡碱的分子结构比较稳定，所以茶叶中的咖啡碱含量总体受工艺影响很小。但是黑茶在渥堆发酵时，咖啡碱的分子结构会发生变化，多了一个氢键，其对神经系统的刺激性影响会大大减弱。