大多数人都害怕买到假的蜂蜜,因为假的蜂蜜对人体的健康有着一定的影响,所以在购买蜂蜜的时候,当蜂蜜出现了一些异常状况的时候,会格外的注意。而有些人在购买蜂蜜回家之后,发现蜂蜜的上面有一层气泡,虽然蜂蜜这种东西腐败变质的经历很小,但是仍旧不能不注意。如果发现蜂蜜上面有气泡的话是正常情况吗?
纯天然成熟蜜上面有一层白色泡泡,加工处理过的蜂蜜是没有。但是美观,纯天然成熟蜜经过摇动就会产生泡泡。这种泡泡在静置几小时就会基本消失,这并不是蜂蜜变了质量,如果没有泡泡,那么可能不是纯天然的蜂蜜,因为经过加工后这些泡泡就会消失,纯天然成熟蜜起泡泡的原因一般有两点:
蜂蜜中的蛋白质有四到七种,其中的含量一般为0.2%—1%,这些对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,并能促使蜂蜜起泡泡影响蜂蜜的美观和包装,经过精过滤的蜂蜜可以将蛋白质过滤掉;
蜂蜜中的抗菌物质--过氧化氢,蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶得作用下产生过氧化氢,过氧化氢很不稳定,特别是夏天动一下就产生氧气,使蜂蜜呈泡沫状,但蜜是纯天然的哦,用高温处理可以使蜂蜜中的酶降低,也就不会产生泡泡了。
优质蜂蜜如果将蜂蜜瓶迅速翻转,可以看到底部会有上升的气泡,如气泡上升的速度会很慢,这种蜂蜜产品质量比较好,因为这说明蜂蜜的密度比较大。
由于蜂蜜糖分多、渗透压大,所以嗜渗酵母和耐高糖酵母两种微生物在蜂蜜中最为常见。
嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37度,在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖,发酵产生难以去除的泡沫,是蜂蜜产生气泡的主要原因。并且它还会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇,有时还可以将乙醇转化为乙酸,所以会影响蜂蜜的口味。
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