不用油炸的糖醋排骨怎么做

糖醋排骨很多人都吃过，这也是非常著名的一道食物。很多人对糖醋排骨的理解仅限于用油炸，这样很多不爱吃油炸食物但又非常喜欢糖醋排骨的人非常困扰。很多人在厨房中钻研，久而久之也会知道其实有的糖醋排骨是不用油炸的。那么不用油炸的糖醋排骨应该怎么做呢？

1.把排骨切小块洗干净，准备一个小锅依次放入800ml水，一个八角～一片姜片～少于料酒，然后放入切好的排骨大火烧开，把排骨飞水。先把我们的辅料整理一下了，先把小葱的葱白切成小段，我比较喜欢用小葱因为小葱经过油爆炒后会更香，然后把绿色的部分切丝备用，最关键啦，排骨的上色好不好看跟味道好不好，就靠这一步啦——炒冰糖，在炒锅里倒入少于油再放入冰糖，喜欢甜一点的可以稍微多放几颗冰糖，小火慢慢的把冰糖炒成焦糖色后，然后放入处理好排骨、再当个一个八角、一颗蒜头、葱白，翻炒然后放入少量盐。等排骨全部染上焦糖色后依然保持用文火炒，调入少量白醋和番茄酱，翻炒几下就可以出锅了，装盘撒入切好的葱丝做一下装饰。

2.香菜切段，5cm左右，胡萝卜切丝，备用，不喜欢吃这两样的朋友可以省略，将排骨洗干净，放在锅里，加水没过排骨，加入花椒大料，食盐，葱，姜，上煤气灶煮大约20分钟左右，排骨入味儿既可。煮好的排骨捞出，放在小盆里，放在一旁备用。在大勺里加稍微多一点的油，大约50ml，等油热了之后，加入煮好的排骨，中大火炒至排骨微焦既可，将炒好的排骨捞出放置一旁备用。这个时候锅里应该还有炒排骨剩下的油，将糖醋倒在碗里混匀，热锅后到进大勺，这里注意，熬酱汁的时候一定要同一方向快速划圈，等到差不多酱汁有点粘稠之后，加入番茄酱再熬一会儿，等到番茄酱和酱汁充分融合既可，将炒好的排骨倒入锅中翻炒，要让每一块儿排骨充分裹上酱汁。排骨充分与酱汁融合之后既可出锅，将香菜丝和胡萝卜丝洒在上面，既可享用。

3.易熟鲜嫩的仔排在清水里浸泡去除血水。捞出沥干备用。简单的配料。调碗汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺白糖、5勺清水。只要按这个比例调的汁绝对做出来好吃。热锅后放少许油，下入仔排煸炒。排骨呈焦黄色时放入花椒、姜片翻炒，至露骨时加入盐调味。倒入没过排骨的碗汁，大火烧开。盖上锅盖小火焖烧二十分钟，让排骨入味。汤汁浓稠时加入鸡精，撒上炒香的芝麻即可。