活性干酵母

活性干酵母在生活当中是比较常见的，我们在制作一些面食的时候，经常会使用一些活性干酵母，这些活性酵母是鲜酵母通过压榨干燥脱水以后，仍然能够保持比较好的发酵的作用，平时在发面的时候，经常会使用活性干酵母，下面我们就来了解一下关于活性干酵母的一些内容。

简介

应用于制备活性干酵母细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以来，采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性干酵母(instantactivedryyeast)又称高活性干酵母，与活性干酵母相比，含水分4%~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。目前的产品大多为活性干酵母，种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。

工艺简介

生产活性干酵母以淀粉或糖厂废蜜为原料，配以硫酸铵、尿素等含氮的化学物质，经消毒灭菌，通入无菌空气，恒温培养，逐级扩大，收集酵母泥，酵母泥经造粒，低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥，得成品，用铝塑薄膜抽真空包装成500克/包、100克/包、30克/包、10克/包等规格投放市场，架上寿命(保质期)一年。

活性干酵母生产工艺流程图

实验室→纯培养→种子培养→商品酵母培养→离心机分离→酵母乳冷藏→压榨→鲜酵母→造粒→干燥→包装→仓储

生产活性干酵母的主要原料是糖蜜(糖厂的一种废液)或淀粉(玉米、土豆、红薯、木薯)制成的糖液，再加上硫铵、尿素、磷铵等化工原材料。需要的能源为蒸汽和电能。

条件分析

①建在有淀粉或者糖蜜资源的地区。淀粉可以是玉米、木薯、土豆、红薯、等资源。糖蜜可以是甘蔗糖蜜，也可以是甜菜糖蜜。

②能源比较便宜的地方。有热电站最好，可以减少投资而且价格便宜，水电充裕的地方，或产煤区。因为建一个年产2000吨的活性酵母厂约需装1000KVA变压器一台，8吨锅炉一台。

③区域分布最好在西北或西南地区，目前酵母厂主要集中在东南沿海，能源紧张，成本高，向西北、西南发展可促进当地农业和食品工业的深加工。西南西北有广阔的市场空间。

④适宜规模：建厂初期宜建年产2000吨规模，稳定后再扩大，2000吨规模投资约3000万元，不包括技术转让费。占地约20亩，建筑面积约7000m2。

⑤环保：废水可以灌溉农田，也可以生化处理达标排放。