辟谣朋友圈食品安全危机

□本报记者 张 昊□

　　近日，由中国科技协会主办的全国食品安全宣传周主题日活动在国家科技馆举行。在食品安全沙龙环节，专家回应了微信朋友圈里广泛传播的“方便面难消化”“草莓除草剂超标”“儿童饮料含肉毒杆菌”等“食品安全危机”问题，受到与会观众的关注。

　　“前些天在网上看到，有人拿胶囊内镜做了关于方便面和拉面消化的实验，结果显示方便面比拉面难消化多了，由此得出结论，方便面里的添加剂会影响健康甚至引起癌症。请老师给我们解释一下。”沙龙一开始，主持人就抛出前不久微信朋友圈中最热门的食品安全话题。

　　中国食品科学技术学会副理事长饶平凡教授笑着解释说，这个实验是2011年由美国的一位设计专业教师发起的，主要目的是表达一种行为艺术，而不是针对食品消化过程的科学实验。因此实验人员的选择、实验设计等都是非常不严谨的，其结果不足为信。

　　其中关于方便面含有酒石酸和丁化羟基甲苯（BHT）导致其难消化和致癌的说法更是错误的。专家进一步解释说，酒石酸是泻药，不但不会引起食物胃储留，反而会加快胃排空。而BHT是一种油脂抗氧化剂，用于防止方便面中的油脂氧化变质，是通过国家安全评价的食品添加剂，只要合规使用，不会对人体造成伤害。

　　随后，由“国内某大型电视台”曝光并被网络大量转载的“北京周边草莓除草剂含量超标”问题也得到专家的回应。国家食品风险评估中心风险交流部副主任钟凯副研究员介绍，草莓是草本植物，对草莓使用除草剂的结果是，草莓会被一并除掉。另外，有人说如果草莓心是白的就是转基因的，空心的就是用膨大剂的，籽陷说明打过激素。其实这些全都是误读。所谓有机、纯天然的草莓也会有空洞，心白不白跟品种有关，籽的形态跟营养状况有关，营养状况好就饱满。另外，食品安全检测是一个复杂的过程，从样本采集到试验方法选择，都要求科学严谨，不是说有了仪器就什么都能测出来、就能测得准。

　　对于“某儿童饮料含肉毒杆菌可致白血病”的传闻，天津科技大学食品学院王书军教授说，肉毒杆菌只有在特定环境下长出芽孢、产生毒素，才可能危害健康。截至目前，没有任何证据表明肉毒杆菌和白血病发病相关。

　　中国科协党组成员、中国科技馆馆长束为表示，今后科协将加大科普信息化建设，线上线下同时开展科普活动，让科普知识渗透到百姓的消费生活中；同时开放更多食品安全科普教育基地，加大科普基地的示范效应。