白酒中的鬼不只有塑化剂

近半年，白酒“曝光率”颇高，“涉足”食品安全领域、股市、反腐“现场”以及造假窝点，被热捧为新闻“明星”。

　　4月份以来，白酒行业历经塑化剂、勾兑门等事件，媒体和公众的关注度再次节节攀升。除股市利益牵动大众“神经”外，白酒“热度”不减的原因在中国酒协披露的数据里也能找到答案：2011年中国白酒产量高达1050万千升，相当于100亿公斤，这就意味着中国人均消费白酒为14瓶。

　　中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，工艺独特，历史悠久。才子佳人的风流香艳，侠士英豪的豪迈激昂，似乎都离不开酒。难怪有人会说，整部中国史都散发着浓浓的酒香。

　　但被很多人热爱了千年的白酒，却被不少医学专家认为很不适宜。基于每年在全球死于酒精中毒的人不下几十万的数据，联合国世界卫生组织对白酒的看法是“即使是少量饮用也不提倡”，有的专家甚至认为“酒精之害，不亚于香烟”。在白酒对人体健康的宜与不宜问题上，中国的传统医学与世界卫生组织的看法有较大的出入，中医甚至非中医界的一些学者们认为“少饮有益，多饮有害”。

　　不过，趋于一致的看法是：嗜饮白酒易带来以下相关的疾病：酒精性肝病，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依赖，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，单侧髋节疼痛甚至股骨头坏死或塌陷，发酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨质疏松和中风。

　　医学、营养专家提醒，白酒中不仅仅只有塑化剂一种有害物质，其中还藏有众多鲜为人知的“毒素”。

　　———— 新闻追踪 ————

　　白酒被密集“曝光”

　　去年11月，一份塑化剂超标的报告，让很多知名白酒陷入“质量门”危机，消费者一度闻酒色变。酒鬼酒因国家质检总局检出塑化剂，股价一路暴跌，而两市酒类股票也曾因此一天就蒸发市值300多亿元。

　　2013年伊始，中央严厉整治公款消费，又让高端白酒市场受到抑制，短短几个月，曾经高高在上的白酒价格就像坐了滑滑梯一样，直线下降，有的甚至跌价超过60%。

　　3月底4月初，就在白酒业一片“唱衰”声中，据称由国内外近十家食品检验权威机构、科研机构、研究中心共同研究制定的白酒塑化剂指标即将出炉，而且“有很大可能放宽”。沉寂多日的白酒股于4月10日集体飘红，酒鬼酒涨停。

　　4月11日，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇向媒体澄清，“中食协两个月内出台放宽塑化剂标准的新标准”的消息为“以讹传讹”，关于塑化剂标准的制定，相关部门尚在研究中，一切都是未知数。

　　一波未平一波又起。4月15日，央视《焦点访谈》报道了部分酒厂用酒精香精香料勾兑“陈酿老酒”，白酒的饮用安全再次被人们热议。

　　风口浪尖上的塑化剂

　　在白酒屡屡成为“明星”的事件中，塑化剂是当仁不让的热词。

　　北京朝阳医院职业病与中毒医学科的主任医师郝凤桐解释说，塑化剂是邻苯二甲酸形成大约30种酯类的统称，常温下为无色透明的油状液体，难溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙醚等多种有机溶剂。邻苯二甲酸酯可通过呼吸道、消化道和皮肤吸收进入人体。

　　白酒中为何存在塑化剂？据中国酒业协会介绍，通过对白酒生产过程的全面跟踪，已知白酒生产过程中自身发酵环节不产生塑化剂。白酒产品中的塑化剂属于特定迁移，主要源于塑料接酒桶、塑料输酒管、成品酒塑料内盖、成品酒塑料包装等暴露环节。

　　“关于邻苯二甲酸酯日常接触水平的生物学毒性效应，医学界尚存不少争议。”郝凤桐说，没有争议的是邻苯二甲酸酯的生物毒性存在剂量—效应关系。“以当时媒体报道的酒鬼酒中邻苯二甲酸二丁酯含量为例，1.08毫克/千克的含量，饮酒者的日常摄入剂量显然低于动物出现病理变化的实验剂量。”

　　所以，中国酒业协会亦认为，塑料设施在白酒产品生产过程中，从上世纪70年代至今已使用近40年，未出现饮酒者因塑化剂致病案例。

　　北京凯发环保技术咨询中心主任董金狮在接受记者采访时表示，可能含有塑化剂的食品种类非常多，制定关于酒企的塑化剂标准完全没有必要，关键是弄清塑化剂的来源以及可能对人体造成的危害。“据我了解，一些白酒在勾兑时，为了让酒有挂壁、留香的效果，可能会加入一些添加剂，塑化剂很可能是这些添加剂带进来的。更何况为逐利造假的白酒，其中的塑化剂风险又不知增加了多少？”

　　———— 专家解读 ————

　　白酒里究竟有没有营养

　　白酒是中国特有的一种蒸馏酒。资料显示，白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

　　白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％—99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％—2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。国家一级营养师、健康顾问王雷军表示，其中酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。

　　王雷军还介绍说，除了含有极少量的钠（平均约为0.7毫克／100克），铜（平均约为0.03毫克／100克），锌（0.13毫克／100克），几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。“由此可见，要说白酒有什么营养的话，只是有很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。”

　　酒中乙醇比塑化剂毒多了

　　塑化剂在一次次的白酒新闻事件中不仅成为“主角”，而且也被不断“发酵”，似乎白酒的危害只要防住塑化剂就行。郝凤桐认为，由于塑化剂的生物毒性存在剂量—效应关系，所以，如果达到让酒中的塑化剂影响人体健康的量，那摄入的白酒本身，恐怕让人体危害更大。

　　郝凤桐说，白酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。

　　酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。

　　同时，乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。

　　过量饮酒还影响脂肪代谢。乙醇减慢脂肪酸氧化，可能有利于膳食脂质的储存，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。

　　此外，人群流行病学研究表明，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险。还有人注意到，长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。

　　试验证明，血液中的乙醇浓度达到0.05％时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1％时，人就会失去自制能力。如达到0.2％时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4％时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。流行病学研究中的大量数据提示，如果每天饮酒量不超过24克乙醇，60毫升40度的白酒则危险性降低。

　　———— 深度探究 ————

　　塑化剂的“兄弟们”

　　白酒中除了主要成分乙醇会对人体健康产生危害外，还有不少鲜为人知的有害物质也威胁着人体健康，塑化剂是其中之一，但白酒中的有害物质不仅仅只有塑化剂。

　　医学、营养专家表示，在白酒生产中，会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，人们也绝不能掉以轻心。

　　杂醇油 杂醇油为无色油状液体，是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人体有毒害作用。它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。

　　醛类 醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性最大，10克甲醛可使人致死。甲醛是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。其次是乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒精和水中。乙醛毒性相当于乙醇的83倍，经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其他醛类含量皆较高。

　　甲醇 甲醇是酿酒原料水解和发酵过程中产生的。甲醇毒性大，摄入4—10克可致中毒。白酒饮用过多，甲醇在体内具有蓄积作用，不易被排除体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。因此，较小量的甲醇有时也可以引起中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。

　　铅 白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0.2—0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。有研究认为，铅可能是一种潜在的致癌物。为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。

　　氰化物 白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。

　　黄曲霉毒素 白酒中的黄曲霉毒素主要由原料带来。麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质，对于发酵食品尤其要引起注意。

　　农药残留 酿酒所用原料，如谷物和薯类作物等，在生长过程中如遇过多地施用农药，毒物会残留在种子或块根中，特别是有机氯和有机磷农药。用这种原料制酒，农药就被带入酒中。