营养学家说吃——清淡少油少盐

 
    人体本身到底需要多少食物？营养学家们的答案也许会让大家惊讶。

    根据北京协和医院临床营养科副主任于康的研究，每餐有一菜（绿叶青菜）、一肉（鱼虾、禽类、猪牛羊肉等）、一菇（蘑菇菌类）即可。他认为，人们的饮食首先应考虑饮食多样化和均衡，不必特别计算能量，但要强调荤素搭配，以清淡、少油、少盐为基本原则。

    而中国宴席上的菜肴，往往不合乎营养原则，同时造成了大量的浪费。在北京亚运村附近的某家饭馆，记者发现，许多消费者都会奉行节约原则，把菜尽量吃掉；但水煮鱼是一个例外，巨量的食用油，泡在油里的豆芽等辅菜，还有放的辣椒等大量调料，不可能都吃下去。一位市民说：“有时候看着还剩不少，但其实没什么吃的了。”

    该吃什么，怎么吃，怎么搭配，这其中大有学问。很多疾病就是日常饮食引起的，比如胃病、糖尿病、高血压等。随着生活水平的提高，都市中高血压、高血脂、高血糖、高血粘稠度等“四高”患者近年来呈大幅度攀升趋势，且日趋年轻化。营养专家们认为，“四高”患者增多的一个重要原因就是不良饮食习惯。

    解放军总医院营养科副主任赵霖教授告诉记者，少油、少盐的饮食习惯是健康的选择，尤其是晚饭更要少吃。他说，“晚饭少吃一口，舒服一宿”，现在很多人肥胖是因为晚上应酬，吃完就回去睡觉，所以就非常容易肥胖。

    于康也强调，在日常饮食中需要注意的是，食物多样化，食谱要广泛；每餐七分饱；尽量减少外出就餐；避免油盐摄入过多；每日食物的一半应为蔬菜和水果；尽量少饮酒；定时、定量进餐；保持运动和饮食的平衡。

    一个月前，中国农业大学的学生们走进社区，以“科学饮食，告别浪费”为主题进行宣讲。如果消费者能遵循营养和适度的饮食原则，增进健康的同时，也可以遏止浪费。

    餐饮行业也做出了反映，北京10家大型餐饮企业的749家门店日前联合倡议，逐步向消费者提供“半份菜”“小份菜”“热菜拼盘”，并免费打包，鼓励打包。

    北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，目前多数餐馆都是标准盘，菜品不分大小盘，消费者总想多尝几样菜，结果是点得多吃得少。从实际来看，区分大小盘和设置小份菜和半份菜，可以减少一半的家庭就餐浪费。他认为，应在商务宴请中逐步推行分餐制，将每一份菜分到各人餐盘里，上完一道再上另一道，也可大幅减少浪费。

    记者在北京采访的多家餐馆均表示，他们已推出“小份菜”，消费者可根据人数多少选择不同分量的菜品。

    （本报北京2月16日电）