食品中允许残留多少污染物

制图：蔡华伟

　　食品污染怎样控制

　　铅、镉、汞等13种化学性危害物质要有严格限量

　　1月29日，卫生部发布新版《食品中污染物限量》，6月1日正式施行。

　　新标准清理了以往食品标准中限量规定的所有污染物，整合为铅、镉、汞、砷等13种污染物。

　　所涉食品包括谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品等20余大类。删除了硒、铝、氟等3项指标，共设定160余个限量指标。

　　卫生部有关人士表示，新标准基本满足我国食品污染物控制需求。

　　据悉，食品污染物是食品从生产、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。

　　新标准不包括农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质限量指标，相关食品安全国家标准另行制定。

　　中外标准为何不一

　　膳食结构决定限量标准，我国大米消费多，镉限量更严

　　此次修订的新标准，大米含镉限量继续严于国际标准。

　　对此，卫生部监督局食品安全标准处处长张旭东指出，按照世贸组织相关协议规定，各国可以根据风险评估结果、食品消费及膳食结构不同等情况，制定不同的安全标准。

　　国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁指出，中国人膳食结构和国外不一样，污染物的限量标准不会完全与国际标准相同。

　　例如，大米中的镉限量，国际标准是0.4毫克/千克，我国标准是0.2毫克/千克，比国际标准严格。这是根据我国居民膳食中大米镉的风险评估结果来制定的。通俗来讲，就是因为中国人食用的大米比外国人多。

　　张旭东指出，2005年发布的污染物限量标准中，我国大米镉限量严于国际标准，根据现有研究结果，新标准维持了原标准的限量规定。

　　三种元素何以删除

　　有的已无需进行限量控制，有的适用于其它管理范围

　　新版食品中污染物限量标准的控制对象，为何删除了硒、铝、氟三种元素？

　　专家表示，硒、铝、氟是人体必需微量元素，过量硒摄入也会对人体产生不良健康效应。但由于实际情况的变化，有的已无需作为食品污染物进行控制，有的适用于其它管理范围。

　　例如，除极个别地区外，我国大部分地区是硒缺乏地区。数据显示，各类地区居民硒摄入量较低，地方性硒中毒得到了很好控制，多年来未发现硒中毒现象。硒限量标准在控制硒中毒方面的作用已经有限。

　　对于铝，《食品添加剂使用标准》已明确规定了面制品中含铝食品添加剂的使用范围、用量和残留量，此次不再重复设置铝限量规定。

　　另外，随着对氟研究的不断深入，国际上普遍不再将氟作为食品污染物管理。因此，新标准取消了氟限量规定。（记者 白剑峰）