北京卫计委发布老人膳食指导书

　　“奶类大豆好处多，每顿吃七八分饱……”在重阳节来临之际，上午，北京市卫计委发布《吃得好吃得巧夕阳无限好——老年人健康膳食指导口袋书》，为老年人提供基础的膳食指导，并将向市民免费发放一定数量的图书，市民也可直接登录网站浏览。

　　北京市2011年成人慢性病及危险因素监测结果显示，60岁以上老人高血压患病率为74.9%、糖尿病患病率为23.3%、血脂异常患病率为59.6%、超重比例达43.2%、肥胖率为25.4%。这些数据说明老年人是慢性病发生的主要人群，而科学的膳食结构和饮食习惯，对于预防慢性病、提高老年生活质量至关重要。

　　在书中，推荐老年人每天进食量的食物体积大约是“十个拳头”，即用老年人自己的拳头作为衡量工具估计一日三餐的合理进食量。“十个拳头”包括：不超过一个拳头大小的肉类，包括鱼、禽、蛋、肉；相当于两个拳头大小的谷类，包括粗粮、杂豆和薯类；要保证两个拳头大小的奶、豆制品；不少于五个拳头大小的新鲜蔬菜和水果。

　　同时，提醒注意食物中的隐性食盐，如菠菜，每100克菠菜中含有85.2毫克盐分。中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚也建议，老年人由于对口渴的感觉下降，所以应该要主动喝水，多摄入优质蛋白。

　　北京市卫计委郭积勇委员介绍，此次以《中国老年人膳食指南》为主要参考依据，围绕北京市老年人在日常膳食中的常见问题，用简单、生动的语言阐述理论并教授操作技巧。

　　记者了解到，全书分“前言”、“老年人膳食原则”、“每天应该吃什么”、“每天应该吃多少”、“该怎么吃”“健康安全膳食技能”“食物营养素须知道”和“结语”八个部分。通过一周推荐食谱实例解析、顺口溜等，给出了“常见食物营养素含量表”等内容，帮助老人理解合理膳食的原则、掌握食物搭配和选择的技巧。

　　此外，考虑到老年慢性病者需要在医生的指导下根据个体情况调整饮食，该书强调针对与老年人膳食相关的一般性需求，不过多涉及与疾病相关的特殊膳食。

　　每天应该怎么吃

　　粗细搭配，粗粮细做；注重烹调，方法得当；每餐适量，少食多餐；规律就餐，快慢适宜；细嚼慢咽，勿快不呛；注意安全，避免中毒。