美国弗吉尼亚理工大学的科学家们提供了新的研究证据，表明细菌表面附着的生物膜能形成一种保护性外膜，这对其存活起到了保护作用。每年超过100万的美国人会因食用了受沙门氏菌污染的食物而生病。相关研究结果已发表在《食品微生物学国际性杂志》上。
在潮湿的环境中，沙门氏菌大量生长和繁殖。如果放到一个干燥的环境中，他们就停止繁殖，但生物膜可以在不利的环境中保护它们。为检测沙门氏菌生物膜的顺应力，研究人员将其晾干并将存放到干燥的奶粉中长达30天。研究人员还在一个模拟消化系统的不同点检测生物膜。大量沙门氏菌在这种长期的存放中生存了下来。有生物膜的沙门氏菌比自由浮动的细菌对同一处理条件有着更强的顺应力。细菌对干旱的应激反应也使它更容易引起疾病。生物膜使得沙门氏菌在严酷的酸性胃液环境中得以生存，增加了沙门氏菌到达肠道的机会，并在此引起感染，导致食物中毒的症状。
研究者说，具有生物膜的沙门氏菌在干燥的食物中存活状况比之前预想的更严重，因此也更容易导致疾病。此前，因为这些干产品的干燥特性阻止了细菌的生长，这些食物通常被认为是安全的。另外，大多数人都认为沙门氏菌在生肉中繁殖，而不知道它可以在水果、蔬菜或者干产品这些常常不需要煮熟的食物中生长。（丁香园）
在潮湿的环境中，沙门氏菌大量生长和繁殖。如果放到一个干燥的环境中，他们就停止繁殖，但生物膜可以在不利的环境中保护它们。为检测沙门氏菌生物膜的顺应力，研究人员将其晾干并将存放到干燥的奶粉中长达30天。研究人员还在一个模拟消化系统的不同点检测生物膜。大量沙门氏菌在这种长期的存放中生存了下来。有生物膜的沙门氏菌比自由浮动的细菌对同一处理条件有着更强的顺应力。细菌对干旱的应激反应也使它更容易引起疾病。生物膜使得沙门氏菌在严酷的酸性胃液环境中得以生存，增加了沙门氏菌到达肠道的机会，并在此引起感染，导致食物中毒的症状。
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(文/小编)
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