粥底火锅的做法

粥底火锅的做法到底如何呢，我们一直都知道广东的汤非常出名，广东的特色老火靓汤就闻名于海内外，但是其实广东的粥也很出名的，例如广东顺德的这道粥底火锅，粥底火锅需要注意做好的当然是火锅的锅底了，一般采用的是大米，鸡骨还有猪骨等。

粥底火锅是非常美味的一种火锅的做法，和其它火锅不同的是粥底火锅采用的是用大米和动物骨头作为锅底，这样不会和其它火锅一样会产生很高的氨基酸。

材料

锅底用料：大米150g，猪棒骨2根(约600g)，鸡骨200g，红枣5颗，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，鱼露1茶匙(5ml)，鱼骨100g，白胡椒粉5g，绍兴黄酒1汤匙(15ml)，香葱3棵，沙茶酱20g，油1汤匙(15ml)，涮料用料：鳜鱼1条，墨鱼400g，猪肥膘50g，盐1/3茶匙(2g)，芝麻香油1茶匙(5ml)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，蛋清1只，生粉1汤匙(15g)，绍兴黄酒1茶匙(5ml)，基围虾300g，牛花腱150g，三黄鸡200g，西洋菜150g，香菇100g，娃娃菜150g

做法

锅底做法：

猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成骨汤。

大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。

老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。

蘸料做法：

中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄。

煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。

香葱切碎，涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。

涮料做法：

鳜鱼去内脏、鳃和鳞，横放案板上，用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉，将片下的鱼肉鱼皮向下，再把鱼刺片除。切片时第一刀深至鱼皮即止，第二刀间隔2mm切入且切到底，按这样的方式将整块鱼肉切成薄片，展开摆放在盘中。

墨鱼撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨鱼泥，猪肥膘剁茸。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一个方向一边搅拌一边加入冷水，直至肉糜有弹性，制成墨鱼丸。

基围虾洗净装盘。牛花腱切成3mm的薄片装盘。三黄鸡洗净切成4cm见方的块装盘。

西洋菜洗净，择去黄叶和老茎装盘。香菇去蒂洗净装盘。娃娃菜洗净将叶片掰开装入小竹筐上桌。

上文我们介绍了一道广东顺德非常出名的火锅粥底火锅，粥底火锅是非常有特色的，它采用了大米和动物骨头来作为锅底，避免了很其它火锅那样容易产生高氨基酸，所以粥底火锅不到美味好吃，而且常吃也不会对身体造成不好的影响。