酱板鸭怎么做

有些人对于美食的追求一直孜孜不倦，走到哪里吃到哪里，有些职业吃货很乐于分享自己吃到的美食，这样也算是给美食做了推广，让更多的人知道有这样或那样的食物。鸭子也是我们常见的食材之一，最常见的鸭子做法可能就是烤鸭或者腌制的鸭子，当然相信有不少人都吃过酱板鸭。

做的好吃的酱板鸭肯定让人回味无穷，但是做的如果不好吃的话，就会产生一种抗拒的心理了，认为所有的酱板鸭都不好吃。其实酱板鸭不仅可以在饭店或者餐馆里吃到，自己也是可以做出来的。

菜谱做法：

1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

看过上述的制作过程后，是不是觉得会有些难度。当然，制作酱板鸭的话肯定是有难度的，所以如果是第一次尝试做的话，最好做的少一些，用的酱料也不要太多，不然太咸的话也是下不去口的，可以在做的过程中总结出经验，和大家一起分享。