酱板鸭的做法

鸭肉最为平时饭桌上经常出现的家禽肉类，其实可以给我们带来很大的保健功效，而且鸭肉是属于温性食物，食疗不容易导致上火，这也是鸭肉和鸡肉的最大区别所在，而实际上鸭肉还有很多的做法，酱板鸭就是最受人们喜爱的一种，现如今已经成为了风靡大江南北的一种风味美食。

酱板鸭的口味和平时我们所煮的鸭肉是完全不一样的，酱板鸭皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是男女老少都非常喜欢吃的食物，也是送礼的佳品。

选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

腌制：

1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊

酱板鸭

起滴干水份。

2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

如果你已经厌倦了平时吃鸭肉的方式，那么不妨换重口味吧，因为酱板鸭可以给你带来不一样的美食享受，而且保健效果同样是非常高的，只要我们可以正确的食用，掌握这些技巧，那么就可以享受到食物的不同美味了。