为了保持机体健康？我们应该避免吃肉吗？神话vs事实

　　那么，实际情况是什么呢？

　　1、加工肉类对机体健康有害

　　加工肉类中含有很多防腐剂，甚至还有那些标有“未添加硝酸盐或亚硝酸盐”标签的食物中也会含有富含亚硝酸盐的发酵芹菜粉，而美国公共利益科学中心(Center for Science in the Public Interest)最近的一份请愿书要求FDA禁止这种误导性的标签。除了钠、亚硝酸盐和血红素之外，加工肉类还可能含有其它致癌物质，这些致癌物质是通过炭化，吸烟或高温油炸或烧烤产生的，这些化合物不仅会伤害食用这些产品的人，而且其还可能透过胎盘伤害胎儿的健康。

　　2、无肉饮食本身并不是一种健康的饮食方式

　　大多数与饮食有关的疾病都是因水果、坚果、种子、豆类、蔬菜等促进健康的食物摄入太少所引起的，而额外的健康问题来自过多的苏打水和高盐、精制淀粉或添加糖的超加工食品。与这些主要因素相比，避免或偶尔食用未经加工的红肉本身对健康的影响不大。

　　3、牛肉生产正在破坏环境

　　就土地利用、用水、水污染和温室气体排放而言，未经加工的红肉生产对环境的影响是鱼、奶制品或家禽的五倍左右，这种影响大约是鸡蛋、坚果或豆类的20倍，是水果、蔬菜或全谷物的45至75倍。2013年的一份联合国报告指出，畜牧业生产造成了全球约15%的温室气体排放，其中近一半来自牛肉。

　　4、植物性肉类对环境更好

　　与传统牛肉相比，以植物为基础的肉类替代品的生产消耗了一半的能源，十分之一的土地和水，并且减少了90%的温室气体的排放；但是，目前还没有研究将植物性肉类替代品与更天然、加工程度更低的替代品(比如蘑菇或豆腐)进行比较。

　　5、很多问题依然存在

　　加工肉中的防腐剂和其它毒素造成的危害很大吗？我们能够消除这些危害吗？在未经加工的红肉中，到底什么会增加机体患2型糖尿病的风险，哪些创新性的设计（比如给奶牛饲喂特殊的海藻或进行再生放牧）可以减少肉类甚至草食牛肉对环境的巨大影响？草食牛肉和植物性肉类替代品对机体健康又有何影响呢？

　　与很多科学研究一样，肉类的真相真的非常奇妙，目前有证据表明，人们每周食用未经加工的红肉的次数不应该超过一两次，草饲牛肉可能会比传统生产方式对环境好一些，但其对环境的危害仍然很大，目前的数据并不支持草饲和传统牛肉之间的主要健康差异。同样地，以植物为基础的肉类替代品对我们居住的地球更好一些，但不一定对机体健康有益，水果、坚果、肉类、蔬菜、植物性和全谷物仍然是人类和地球健康的最佳选择。