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    怎么选牛肉

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-30 20:52:11    浏览次数:379
    导读

    牛肉并不像猪肉那样在生活中常见,但是牛肉也是一种经常在日常餐桌上出现的一种食物。而在挑选牛肉的过程中,许多人也面临着挑选问题,因为如果没有挑选到新鲜的牛肉,制作出来并没有新鲜牛肉那样的口感与香味。同时

    牛肉并不像猪肉那样在生活中常见,但是牛肉也是一种经常在日常餐桌上出现的一种食物。而在挑选牛肉的过程中,许多人也面临着挑选问题,因为如果没有挑选到新鲜的牛肉,制作出来并没有新鲜牛肉那样的口感与香味。同时不新鲜的牛肉吃下去,还有可能对肠胃系统造成危害,所以应该如何挑选牛肉呢?

    怎么选牛肉

    色泽鉴别

    新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

    次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

    变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

    气味鉴别

    新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

    次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

    怎么选牛肉

    黏度鉴别

    新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

    次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。

    变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

    弹性鉴别

    新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

    次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

    变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

    怎么选牛肉

    注水牛肉如何识别?

    牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

    如何辨别冷冻牛肉是否新鲜呢?

    主要还是从肉汤来判断。当冻牛肉解冻之后,肉汤比较透明而且毫无杂质,那么说明这种牛肉质量过关。如果肉汤比较浑浊,那么说明冻牛肉不是很好。

     
    (文/小编)
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