豆豉是一种具有中国特色风味的豆制调味品，受到世界上很多人的喜爱。豆豉一般是用黑豆和黄豆为原材料经过发酵制作而成的，制作完成后的豆豉味道鲜美，具有调味作用，因此人们在做烤鱼的时候经常会用豆豉来调味。豆豉味烤鱼好吃又营养，那么，豆豉味烤鱼应该怎么做呢?
原料：干红辣椒，豆豉，老姜片、葱段、蒜瓣、泡姜末、泡椒末、红椒条、绿椒条，老干妈辣酱，花椒，啤酒，香醋，高汤，花椒油、香油，香辣精油，色拉油
首先是如何烤鱼：
买回来的草鱼洗干净，在鱼背上划几下。把鱼分成两半，沥干水份。
烤鱼的做法
在鱼身上抹上盐，淋上生抽、料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时
烤鱼的做法
烤鱼的方式有两种，一是家里有烤箱的做法，就是把腌好的鱼两面抹上油，放入烤盘里面，颜色烤到焦黄就差不多了。
二是用炭火烤，把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼汁，继续烤，再刷烤鱼汁，反复烤至成熟，最后再刷一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时刷油、刷汁。
烤鱼的做法
然后是如何制作调汤料：
先把姜葱段和蒜瓣放入五六成热的油锅里，炸香再下泡姜末、泡椒末、豆豉、老干妈辣酱等继续炒，再下少许花椒和干红辣椒炒香，随后快速喷入啤酒并倒入高汤。
然后等到汤汁烧开时，放入烤鱼调味料、香醋、花椒油和香油，熬成烤鱼汤料后，再起锅倒在烤鱼身上。
另外把蒜瓣、红辣椒条和绿辣椒条一并放热势香辣精油锅里，等到把蒜瓣炸至金黄色时，起锅浇在烤鱼上面，最后炖5分钟就大功告成了。
