不放辣椒的家常菜做法

一、咸蛋蒸肉饼

用料： 猪肉200克、生咸蛋1个、葱少许、姜末少许、料酒1小勺、鲜酱油1小勺、淀粉1小勺（或燕麦片1大勺）、水1大勺；

做法

1.猪肉剁碎成肉糜；生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用；

2.肉糜中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料仔细搅拌均匀。把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黄一切为二放在肉饼上，放入蒸锅，上汽后蒸约15分钟；

小贴士：1、搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩 ；2、咸蛋白的咸度很够，肉糜中就不要再加盐了；

二、红烧山药排骨

用料： 排骨 500克、山药 200克、腐乳 1块、黄豆酱 1勺、八角 1个、桂皮 1小块、葱 3段、蒜瓣 2个、姜 3片、老抽、料酒；

做法

1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色；排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅；

2.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下；锅子洗净，把排骨放进去；

3.加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮；放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了；

4.加入适量料酒，可以去除排骨的腥味；加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖；

5.炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适；炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；

6.边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭；排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有；

三、蛋塌豆腐

用料： 豆腐、鸡蛋、盐、小葱；

做法

1.平底锅加油，将切片的豆腐放入锅中洒少许盐，煎至两面金黄；

2.鸡蛋加小葱碎、盐，打散；（用山鸡蛋，味道更好）；

3.将蛋液浇在豆腐上，等一面凝固，再翻面至蛋熟即可。