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    如何自制豆瓣酱呢

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-05 15:03:19    浏览次数:68
    导读

    在春天的时候正是制作豆瓣酱的季节,而且有很多的人都比较喜欢吃豆瓣酱,我们在做豆瓣酱的时候,一般用到的都是黄豆,而且豆瓣酱都需要经过发酵一段时间之后才能够有强的浓香味道,我们在做菜的时候,加入一些豆瓣酱

    在春天的时候正是制作豆瓣酱的季节,而且有很多的人都比较喜欢吃豆瓣酱,我们在做豆瓣酱的时候,一般用到的都是黄豆,而且豆瓣酱都需要经过发酵一段时间之后才能够有强的浓香味道,我们在做菜的时候,加入一些豆瓣酱也能够使菜的味道更加的诱人,那么该如何自制豆瓣酱呢?

    如何自制豆瓣酱呢

    用料: 盐:350g左右老姜:250g红尖椒:1000g高度白酒:100g左右蒜子:500g花椒:50g桂皮:一段八角:三个冰糖:一大把霉豆瓣:750g干辣椒粉(很辣):300g孜然粉(因为喜欢):一勺

    如何自制豆瓣酱呢

    收起

    步骤:

    1将霉豆瓣在流水下冲洗一下,不要用力搓,把黑色的选出来。要保留大部分霉。同时把辣椒,老姜,蒜子处理好,洗净放外面晾干。

    2将锅洗净,加水,放几个八角,一段桂皮,几片香叶,花椒一把,煮开,晾凉。

    3将上一步的水过滤下,倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。

    4将浸泡好的豆瓣沥干水,加高度白酒50g,盐80g左右拌匀。

    如何自制豆瓣酱呢

    5砧板要干净无生水,将已经晾干水气的辣椒剁成段,姜切成米,蒜一半切成粒,一半切成蓉。

    6准备干净无水的盆,将上一步切碎的全部倒入,加250g左右的盐拌均匀。

    7将腌过的豆瓣加入辣椒盆中,加干辣椒碎和干花椒,一勺孜然粉,一把冰糖,再撒一点点白酒(不超过一两),用大勺搅拌均匀,最后加半斤左右茶油,再来一点香油,充分搅拌均匀。(别人用的是菜油,家有乡下土茶油,认为茶油更香)

    8将做好的豆瓣酱盛入事先洗好晾干的容器,在面上在倒一点油,不过不要太满,怕发酵的过程中溢出来。

    9刚做好的第一周放阳光充足的地方发酵,一周后移至阴凉处继续发酵,隔几天用干净无水的筷子搅动,促进发酵均匀。一月左右豆瓣酱就发酵好了。

    10一个月后即可食用。

     
    (文/小编)
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