到了夏天的时候，大家开始准备各种凉菜，虽然天气还没有完全到达一个温度很高的阶段，但是在这个时候能准备一些凉菜，提前开胃也是非常不错的，豆角除了炒菜以外还可以凉拌，但是一定要选择嫩豆角，因为老豆角凉拌的话不光煮不熟很容易中毒，这样是得不偿失的。
凉拌豇豆
材料
嫩豇豆500克，胡萝卜、红椒各20克调料料酒、味精、精盐、花椒油、姜汁各少许
做法
1、将豇豆摘去蒂、筋后洗净沥干，用刀切成3厘米长的段。
2、胡萝卜、红椒洗净后均切丝备用。
3、汤锅放入清水，烧开后放入豇豆，氽透后捞出沥去水分，趁热放入姜汁、料酒、味精、精盐、花椒油等调味料，再将红椒、胡萝卜丝放入拌匀后晾凉即可。
厨艺升级
豇豆在氽烫后立即泡入冰水里，捞起后存入冰箱1～2小时，豇豆的老茎最好在烫过以后再撕除，口感会特别脆脆爽口，这些可都是大厨师秘不外传的诀窍哟!
麻酱拌豇豆
材料
主料：豇豆250克，
调料：芝麻酱20克，盐1克，味精1克
做法
1.豇豆去筋洗净，切成寸段长，放进沸水锅中烫熟，捞出沥干；
2.放在碗中，加入精盐和味精拌匀；
3.麻酱加水调匀，倒在豇豆上拌匀即可。
凉拌豇豆
材料
新鲜豇豆一把，盐，油，辣椒酱，蒜瓣
做法
1.豇豆择洗干净，锅中放入水，滴几滴油，放少量盐，将水煮开
2.放入豇豆开盖中火煮至豇豆熟，捞出浸入冰水过凉，捞出豇豆沥干水分切小段
3.将豇豆放入碗中，撒上适量盐、辣椒酱拌匀。锅入油，将蒜瓣爆香，淋在豇豆上拌匀，冰箱中放置约10分钟即可食用
