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    牛肉小酥肉

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-06 02:45:36    浏览次数:554
    导读

    小酥肉可以说是一道特色小吃了,而且制作起来并不复杂,但是却具备鲜嫩爽口、肥而不腻的特点。一般来说,小酥肉都是利用五花肉进行制作的,但是如果有些朋友觉得猪肉脂肪较多,也可以替换成牛肉,但是食材的改变,也

    小酥肉可以说是一道特色小吃了,而且制作起来并不复杂,但是却具备鲜嫩爽口、肥而不腻的特点。一般来说,小酥肉都是利用五花肉进行制作的,但是如果有些朋友觉得猪肉脂肪较多,也可以替换成牛肉,但是食材的改变,也会影响小酥肉最后的口感,大家还是要注意哦。

    牛肉小酥肉

    酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

    做法一

    主料:猪肉400克、香菜5克。

    调料:八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。

    牛肉小酥肉

    步骤:

    先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富。

    做法二

    原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

    步骤:

    1、将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块;

    牛肉小酥肉

    2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊,把鹿角菜泡洗净,切成丝,葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松;

    3、炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出;

    4、拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内;

    5、炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。

     
    (文/小编)
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