芸豆不仅可以当做蔬菜食用，还可以当作一种中药材在中医学上使用，所以芸豆也是一种药食兼用的食材。芸豆在治疗脾胃虚弱，脚气病，水肿病等方面都有着显著的效果。但是因为吃芸豆而导致的中毒案例也不在少数，因此不少人都会担心在芸豆中会不会含有一定的毒素导致人体中毒呢?
1、芸豆中毒的症状
神经系统:头晕、头痛,四肢麻水、手脚发凉,可有胸闷、心慌、冷汗和腰背疼痛,体温多正常或伴有低热。
消化系统;主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,上腹部不适或胃部烧灼感等急性胃肠炎症状(多为水样便,重者可呕血)。
潜伏期短、发病快,可在进食后数分钟发病,多数为2～4小时。病程短,多在1～3天内恢复。少数重症可发生溶血性贫血。
2、芸豆中毒的治疗
如果发生了芸豆中毒,应尽快到医院就诊、治疗。中毒的早期可用温清水洗胃,将胃内容物全部洗出,至洗胃液为清水样为止;其次估计吃进的食物还在肠道中存留,可采用盐类泻剂,如25%硫酸钠30~60ml或50%硫酸镁40~50ml口服,来泻下,如果病人呼吸不好,不要用硫酸镁,以免引起呼吸抑制;还可采用温盐水300~500ml结肠灌洗。如果病人出现腹痛,可给予阿托品0.5mg皮下注射或食莨菪片口服,来缓解疼痛。大多数病人应在医院给予静脉输液,可给0.85%氯化钠溶液(即生理盐水)500ml加氯化钾1G静滴,也可用5%葡萄糖液500ml加维生素C2.5g静滴,也可给予林格液(复方氯化钠液)。
如果病人同时有发热,考虑有感染的可能,可加用抗菌素药物,如左氧氟沙星和甲硝唑等静脉滴注。如果病人病情较重还应注意对症处理,如吸氧,给予升压药物,维持呼吸循环功能,防止脱水休克等。一般病人上经过上述处理大约经过1~3天,都会很快好转、痊愈。
3、预防芸豆中毒的方法
有的厨师喜欢把芸豆先在开水中焯一下,然后再用油炒误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图芸豆颜色好看,没有加热透。
专家表示,预防芸豆中毒的方法非常简单,只要把全部芸豆煮熟焖透,使其外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂加工芸豆,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老芸豆,把芸豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。
芸豆的营养价值
含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白芸豆和青芸豆两种。在选购芸豆时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的芸豆则不宜购买。
芸豆极易种植,而且蔓延很快,所以产量多而价钱便宜。营养成份很好,是蔬菜中的肉类。
有人会嫌芸豆有少许菜腥味,只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒,才下芸豆炒透,腥味自会消失。
芸豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
