用茄汁做出来的菜肴非常的美味,很多菜都是用茄汁做出来的,例如菠萝咕咾肉、茄汁大虾、茄汁鲅鱼等。菜做出来好不好吃关键是看茄汁怎么调,味道好的茄汁能够起到画龙点睛的作用。下面给大家介绍下茄汁大虾的详细做法,喜欢吃茄汁大虾的朋友们可以来学习一下。
一、中餐厅黄晓明做的茄汁大虾做法
原料:
虾、蒜、青椒、面粉、葱花、姜丝。
调料: 番茄酱、盐、糖、料酒、鸡精。
做法: 1、大虾开背去虾线,放少许料酒,姜丝腌制一下。
2、起油锅,七成熟时下蒜末爆香,加入虾(倒去水和姜丝)、姜末、葱白煸香,炒至虾变色。
3、下番茄沙司,翻炒几下,放适量水和适量番茄酱!中小火煮5分钟。
4、放少许盐和适量白糖,大火收汁。
5、放葱花点缀,摆盘,即可。
说明: 茄汁大虾是用虾制作的一道广东名菜,属于粤菜系。且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统。
二、茄汁大虾的家常做法
主料:番茄
大虾 辅料:葱 姜片 蒜瓣 盐 糖 醋
做法: 1、番茄去皮切颗粒,葱,姜,蒜,切片,大虾洗净,剪除大虾须子。
2、自制番茄汁:油热后放入葱,蒜,姜丝,放入番茄粒,加盐,少糖,翻炒成汁。
3、将炒好的番茄汁倒入碗中备用。
4、炒大虾:少油加热,放入葱,蒜,姜丝,加醋,少盐,炒到变红色。
5、加入先前炒好的番茄汁,炒一分钟后出锅装盘。
三、怎么判断虾的新鲜度?
虾是特别容易变质的食材之一,一旦腐败就会产生挥发性胺类物质,虾肉绵软失去弹性等现象,这些都是虾不新鲜的特征。
在餐馆吃饭,如果是清蒸、白灼,一般会用新鲜的虾。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法,容易掩盖不新鲜,这时候就要多留神了。
四、虾不能和哪些食物同食?
1、虾和南瓜
同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
2、虾和果汁
同食会腹泻。
3、虾皮和黄豆
同食会消化不良。
4、虾皮和红枣
同食会中毒。