鱼元是非常好吃的一种食物,尤其在南方,很受大家的欢迎,制作鱼元要将鱼肉剔出,可以放在透明容器中和调味品搅拌入味,再放入沸水中用高压锅蒸半个小时就可以食用了。在出锅之后可以将鱼元晾一会儿,待温度降下去,口感会更加美味鲜嫩,但是鱼元的保质期不长,要尽快吃完。
鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
一、1、鱼洗干净后去头批骨
2、将批骨的鱼肉朝上(有皮的朝下),放在砧板上,在尾部用剪刀或钉子钉牢。
3、用菜刀或者汤匙在鱼肉上轻轻慢慢刮下鱼肉
4、将刮下的鱼肉放在较深的盘或锅里,用一把筷子顺着一个方向(顺时针或逆时针)搅,既不能既用顺时针方向后又用逆时针方向,必须一个方向做到底,直到将鱼肉搅成鱼茸。
5、将生姜榨汁淋入鱼茸(如果姜粒倒入鱼茸吃的时候就有颗粒状了,味觉差很多),加少许细精盐,再朝上面的讲的同一方向搅匀。
6、锅烧开水,降至70-80度水温,用汤勺子将鱼茸一勺子一勺子慢慢放入上面温水中(要用文火保持水温),待鱼元浮上水面,就做成鱼元了。
二、1.先把鱼肉打成鱼泥,根据自己的口味放盐。
2.和二两面(用饺子粉和面)。
3.把鱼泥团成小拇指肚那么大,包进面里。
4.用高压锅大火蒸20分钟即可食用。