小龙虾的营养价值是非常高的，而且现在我们吃到的小龙虾一般都是由于人工饲养的人工饲养的小龙虾，他的生活环境会更好，里面含有的细菌更少，所以吃起来对于我们身体的安全性更有保证，大多数人在做小龙虾的时候都会选择吃油焖大虾，那么活的小龙虾怎么做更好吃呢?
虽然小龙虾是非常美味的，但是也不能多吃。其实小龙虾生长的环境并不是很清楚，有的养殖龙虾的水质是比较好的，但是小龙虾在污水还有臭水沟里也是能生存的。所以并不能清楚地确定小龙虾的来源渠道，所以这种菜还是尽量少吃的好。为了保证的健康，教大家几个技巧来区别新鲜的龙虾!小龙虾的品质直接影响菜的口感，有些小龙虾本身肉就老再怎么烹饪也很难入味，要挑选优质小龙虾作为食材，只需掌握这几个方法，肉质很嫩烹饪起来很好入味。
第1点:挑选小龙虾时一定要看一看他的背部是否是干净的，然后再看一下龙虾的腹部，如果颜色是白色的话，话那就证明龙虾生长的环境是比较干净的。如果腹部的颜色是发黑的，那就证明生长的环境很恶劣。
第2点:购买时一定要选择活的龙虾，其实在食用前也是同样可以鉴别出来的。如果龙虾的尾部是弯曲的话，这就证明龙虾在这之前是活的。如果龙虾的尾部是直的话，那就说明在入锅前就已经死掉了。
第3点:购买龙虾时尽量选择雌性的龙虾，因为这种吃起来的口感比较好。雌性龙虾的鉴定方法就是虾头和虾体连接的部位有一个三角形的小刺，而且这种虾的虾脚中间的腹部是比较平的。
小龙虾买来，先在水中养几小时，初步刷洗干净 ;然后用温水(约60-70度)，略煮20秒左右，小龙虾就死了，再次洗净备用就行。
小龙虾清洗、修剪方法：
最好的洗法：醋+盐
将去沙后的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，经过浸泡后的龙虾已经非常干净了，再用清水冲洗3次。
去沙方法
1、剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须;
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来;
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好);
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。
