地螺的腌制方法

洗螺1、将买回来的螺放进水中，往水里加少量的盐，使螺吐出螺里面的沙。注意盐不要加太多。2、重复几次，直至沙吐干净。

炒螺1、将螺倒入调料中翻炒至螺壳张开，加入盐继续翻炒。2、加入酸笋下锅，炒至发出香味。3、将所有调味料下锅，和酸笋一起炒至发出香味即可。

制作提示1、调料可以根据自己的喜好进行调整，不过酸笋，八角和辣椒这几样不可少，这样才是正宗的北海炒螺。2、加入糖是为了中和酸笋的酸味。3、注意火候，螺肉炒老了就不好吃了。

紫苏炒螺原料：螺500克，紫苏80克，青、红椒50克，姜末、葱花、蒜末各少许。

调料：食油、辣椒酱、生抽、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉各适量。

制作过程：1、紫苏七成短段;青、红椒切成圈;螺剪去尾部，洗净。

2、锅内放油，放入姜末、葱末、葱花、蒜末、辣椒酱等爆出香味，投入螺和紫苏，调入味，加水焖烧。3、待锅内汤汁只剩少许时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

营养功效：紫苏有散寒解表、行气宽中的功效;田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病。

【特点】 呈酱红色，鲜香酥烂，造型喜人。

【原料】

狗脯肉600克，狗腿肉末100克，韩国泡菜25克，水淀粉35克，狗骨清汤300毫升，酱油50克，味精5克，黄酒25克，葱油15克，生姜末15克，大葱末15克。黑糖25克(红糖)，狗骨清汤250毫升，焙好芝麻25克。

【制作过程】

1、狗脯肉洗净，浸泡，去筋膜，切成长17厘米的薄片20片，放入瓷盆内，加入酱油、黑糖、黄酒、味精搅拌均匀，腌制十分钟，使其入味，泡菜切成细末，放入瓷碗内，同狗腿肉末、黄酒、葱末、姜末、香油、盐、味精拌和均匀。 2、将狗肉片逐片平放在案板上，泡菜末，狗腿肉末酿在每片肉上，再逐片卷螺蛳肉，皮朝下一只只摆入碗内，放入蒸笼上蒸烂，取出，汤汁滗出入锅内，螺蛳肉倒入盆中。

锅内汤汁加入清汤、酱油、黄酒、盐、味精，烧开后，下入水淀粉勾成溜芡，淋入葱油，将芡汁浇在螺蛳肉上，撒匀焙好的芝麻，即可