豌豆是一种营养非常全面的食物,吃了有很多食疗作用,比如具有促进消化的作用,在日常生活中,经常会有人出现消化不良,尤其那些肠胃功能比较弱的人,稍微吃错东西就会难以消化,这时候适合吃一些豌豆做治疗,豌豆做成的美食非常多,下面教大家冷冻豌豆的正确方法。
豌豆怎么速冻?
新鲜豌豆要剥荚,人工剥荚每人每小时可加工24kg;较大量生产时应采用机械剥荚,每小时可剥2000kg.去荚后的豆粒应分7~8mm、9~10mm、11mm以上的各种规格,根据销售要求分别加工。机械剥荚应尽量避免机械损伤。
漂烫和冷却
豆粒装入筐内在100℃的热水中漂烫1~1.5min,漂烫时间的长短应视豌豆粒的大小和成熟程度而定。将漂烫后的原料冷却至10℃以下,然后沥去其表面的水分。
3速冻和冷藏
经过上述加工处理后的豌豆,由斗式提升机、振动布料机和传送带送入单体冻结装置中冻结。物料如在流化床上进行单体悬浮冻结,冻结温度在-30℃时,则冻结时间为7~10min.
根据各种规格进行包装,塑料袋或盒装封口应严密。在-18℃的低温冷藏库中冷藏,堆垛时要防止挤压。
豌豆炒蝦仁
材料
豌豆1小碗,蝦仁適量,鹽適量,白胡椒粉適量,澱粉1小匙,料酒1匙,蒜3瓣,橄欖油一點點,水一點點,香油1匙
做法
1、蝦仁去蝦腸,加入一點點鹽,白胡椒粉,1匙料酒,1小匙澱粉用手抓均勻放冰箱冷藏。
2、蒜3瓣做成蒜蓉。
3、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)爆香。
4、加入豌豆1小碗和一點水翻炒,至豌豆差不多熟時加入步驟(1)翻炒,至蝦仁差不多熟時加入適量鹽,白胡椒粉,1匙香油翻炒均勻,裝盤。