大蒜中的蒜素含量是很高的，而这种营养物质，也有着比较好的杀菌作用，可以预防多种病菌的入侵，这也是为什么大蒜那么受欢迎的原因之一。由于大蒜辛辣刺激，因此很多人会采取一定的方法来改变大蒜的这种味道，比如说会腌制大蒜。那么，吃腌大蒜有什么好处吗？
一、腌制大蒜的营养价值
1.腌制大蒜有大量的蛋白质，还含有丰富的钙质，磷，铁元素，还含有丰富的维生素C，腌制大蒜还含有一种硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛，还含有丰富的硒和锗等微量元素。
2.腌制大蒜还含一些挥发油，还有大蒜辣素，有很强的杀菌作用，大蒜还含有大量的蒜氨酸受大蒜酶，这些是有很好的水解作用的，同时大蒜还含有很多的烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
3.腌制大蒜还含有一种叫“蒜胺”，还有很多对大脑有好处的维生素B，如果让儿童多吃一些葱蒜，这样是可以让脑细胞的生长发育会更好的。大蒜还有很强的抗菌消炎的作用，是可以很好地保护肝脏的，也可以调节血糖，也可以保护心血管，对于抗高血脂和动脉硬化是有好处的。
二、腌大蒜的食物特色
腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法，多用于北方。主要的方法是蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤。
将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。
每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
三、腌大蒜的制作方法
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
