四川泡菜是非常有名，这是当地的一种极具特色的特产，很多人们都是慕名而来，想要尝一尝正宗泡菜的味道，而且这种泡菜当中是可以放入到很多不同种类的菜肴来泡，主要就是会放入蔬菜，对于肉类食材来说泡制以后是没有那么好吃，一般都是放入萝卜，白菜和一些地瓜等食材来制作。
1.泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2.泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“ 洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3.最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
4.最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5. 花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的)，加点 冰糖或麻糖，味道会更好(用白糖也行)。
最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国 南充地区的“ 胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说， 上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
