平时在生活当中很多人都特别的喜欢吃韭菜，尤其是对一些男性朋友们来说，因为适当的吃韭菜可以发挥出壮阳的效果，但是在南方地区吃韭菜的几率会比较少，除非是通过一些面食当中摄取的，除了吃韭菜以外，腌制韭菜的口感也是相当不错的，制作方法简单，营养价值也高。
韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。
韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道;"韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。"不加辣椒似乎不会"酷辣。"吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
吃火锅或下清汤面条放一棒韭菜花酱，吃的满满一头汗水，很过瘾。不怕辣的朋友，吃时可以再放些辣椒碎，大大的香油一拌，绝了，人间美味啊。有时候也放些黄瓜碎或者花生碎，这随个人喜好了。
清爽腌韭花的做法
1、新鲜韭花，最好买未开花的，开花的口感就有些老了，把蒂上的枯叶揪掉，清水洗干净，晾至没有水分。
2、把晾好的韭花，姜丝，梨丝，盐和五香粉全部放入盆中。放入梨丝是中和一下韭花的热性。
3、揉至所有调料和韭花完美融合，韭花不复原来的模样。装入保鲜盒放冰箱冷藏即可。
"头刀韭赛海鲜，六月韭臭死狗"，这说明六月份韭菜有股臭臭的味道，一般不吃了，任它去生长，这时韭花就生长开来，此时摘些带杆韭花(带杆好洗)，用清水洗干净，用盐水泡四到五个小时，降低农药残留，然后放在阴凉地方把水份控干即可。你家里不种韭菜，集市上有专门卖韭花的。
