岐山臊子这一道非常受欢迎的美食,这道美食吃起来味道非常香,而且一点都不腻,制作干美食的原料主要是臀肉,制作过程中会加入料酒以及姜末等调料,还可以加入一些辣椒,这样做出来的岐山臊子不仅好吃,而且可以补充丰富的营养,比如能补充多种维生素,下面介绍岐山臊子的正宗做法。
岐山臊子怎么做?
岐山臊子面的精髓:
薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。
薄:面条特别薄。
筋:面条有筋道。
光:面条特光滑。
酸:臊子汤酸爽。
辣:臊子汤厚辣。
香:臊子汤香醇。
煎:臊子汤滚汤。
稀:一口一碗面。
汪:油大配料足。
岐山臊子面
1.材料:猪肉、面条、鸡蛋、葱、姜、酸、韭菜、豆腐、香叶、八角、草果、干黄花菜、干黑木耳、胡萝卜、食用油、盐、醋、鸡精、味精、糖、辣椒面、干辣椒等等。
食用盐
食用醋
干辣椒
2.准备工作:
(1)把葱、姜、蒜、韭菜等淘洗干净,切成小段末后备用;
(2)用温水将干黄花菜和干木耳泡开,淘洗干净,木耳撕成小片,黄花菜切成两公分长的小段备用;
(3)肥瘦相间的猪肉切成小丁备用,要带有猪油的肉;
(4)鸡蛋打散,用电饼档做成鸡蛋薄饼,最后切成菱形小片后备用;
(5)胡萝卜切成丁备用;
(6)把豆腐切片走油锅,把炸好的豆腐切成和黄花菜大小的条状。
葱、姜、蒜等切末
猪肉切成肉丁
鸡蛋薄饼
3.做法步骤:
(1)做臊子肉。起锅烧油,油温七成热,把切好的肉丁汆入锅中,不停地翻动,等到猪油被炼出来后,把八角、桂皮、草果、大料等下入锅中,继续不停搅动,等到调料入味肉基本七八成熟的时候,把备好的醋倒入锅中继续中火翻搅,等到醋香味入肉后,油基本清澈了,把干辣椒和蒜放入锅中,放入适量盐,最后,把辣椒面适量放入锅中,不停地翻搅,防止糊锅,不停翻搅五分钟左右,即可出锅,臊子就做好了。
辣椒面
臊子肉
4.调汤:
(1)锅中放入少许油,油温九成热,把切好的姜末放入油中,稍微翻炒一下,然后放盐,紧接着放入醋,等到醋翻滚之后加入开水至三分之二锅容量,把汤煮开,根据个人口味可适当加白糖中和。
(2)把做好的臊子肉放入调好的汤锅中,记得多放些臊子油,加入之前备好的黄花菜、木耳、油炸豆腐干、菱形鸡蛋薄饼等佐料。
(3)最后,在把切好的韭菜小段撒入汤锅中,大火不停直至汤锅翻滚,改成小火。
臊子汤
5.煮面:
(1)起锅烧水。三分之二锅容量的水,烧开后将事先准备好的面条下入锅中。
(2)装碗。把煮好的面条在准备好的凉水中过一下,捞出少许(一口的量)装碗,备用。
煮面
装碗
6.浇汤。
(1)把事先调制好的臊子汤煮到沸腾后,然后浇在装好面条的碗里,就大功告成了。
最后,一碗香气扑鼻的岐山臊子面就好了。
臊子面
特别提醒:可以根据个人喜好,把胡萝卜丁、土豆丁等蔬菜翻炒后,下入汤锅中,岐山人把这个叫做“底汤菜”,口味更鲜美。