茄韭也是可以用来腌制，腌制以后的味道会和新鲜的味道完全不一样，但是在腌制之前需要做一些准备工作，先要将茄子当中的水分完全都挤出来，晒干以后再去腌制，这才可以让腌制以后的味道变得更加好，还要在里面加入一些青辣椒和香菜，这些都是为了增加其中所富有的一些口感。
原料：
茄子。
辅料：
盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖。
做法：
1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状;
2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份;
3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀;
4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。(注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。)
腌茄子是一种简单易做的农家美食，一般用淘汰下来的新鲜小茄子来制作，早餐搭配着白粥来吃，很是爽口开胃。选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。腌制茄子有很多做法，在就饭、吃面时都是选择的良品。
1、将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软
2、将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉。
3、将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣。
4、将葱切小段，可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道。
5、将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出，3~5日即可食用。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲，主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
