橄榄按理说是属于一种中药材，人们将这种植物加工以后就可以当做中药材来使用，治疗一些男科方面的疾病，但是万万没有想到橄榄这种植物也是可以用腌制的方法做成菜肴来吃，首先在腌制的时候就需要先去除去里面所包含的杂质，完全洗干净，晒干以后再去选择相对应的腌制方法。
一、采集加工
培育6-7年结果，8-9月待果实外皮呈绿色带微黄时采摘，洗净，鲜用或用微火烘干。
二、炮制方法
取原药材，除去杂质，洗净，干燥。
果实纺锤形，两端钝尖，长2.5-4cm，直径1-1.5cm。表面棕黄色或黑褐色，有不规则深皱纹。果肉厚，灰棕色或棕褐色。果核(内果皮)梭形，暗红棕色，表面具纵棱3条，其间各有2条弧形弯曲的沟;质坚硬，破开后其内多分3室，各有种子1颗。外种皮黄色，常紧贴于内果皮上，内种皮红棕色，膜质，胚乳极薄，子叶2片。气无，果肉味涩，久嚼微甜。以个大、坚实、肉厚、味先涩后甜者为佳。
①治阴肾颓肿：橄榄核、荔枝核、山樝核等分。烧存性，研末，每股二钱，空心茴香汤调下。(《纲目》)
②治肠风下血久不瘥者：橄榄核，不以多少，灯上烧灰为细末，每服二钱，陈米饮调下，空心食前。(《杨氏家藏方》橄榄散)
③治耳足冻疮：橄榄核烧研，油调涂之。(《乾坤生意》)
消诸鱼骨鲠，治胃痛，疝气，肠风下血。 ①《纲目》："磨汁服治诸鱼骨 鲠，及食鲙成积，又治小儿痘疮倒黡。烧研服之治下血。"
②《本草备要》："烧灰，敷疰疳。"
③《本经逢原》："灰末，敷金疮无瘢。生核磨水，搽瘢渐灭。"
④《本草再新》："治肝胃气，疝气，消疽瘤。"
⑤《岭南采药录》："磨碎涂眼，去眼膜。"
