海参是一种比较名贵的珍品，因为它具有很强大的养生保健功效，所以在如今的社会当中还是非常流行的。海参在市场上不仅有干海参，还有鲜海参，所以说海参买回来之后还是需要进行处理的，第一步就是要对其进行清洗。那么问题来了，海参用什么方法收拾才是最干净的?
无论是干的海参还是盐渍的海参，都要发制，具体方法如下：
前处理
1.挑选大小差不多的海参，把盐分冲洗掉(干海参就直接浸泡到海参发软能剪动为止，放冰箱里比较保险)
2.把海参放到清水中在冰箱的保鲜室浸泡换水至无盐分。
3.剪开腹部， 去掉泥沙和嘴，表皮不用处理
然后用下面的方法发制：
发制方法
1.把处理好的海参放在锅中煮开，然后用文火煮，(不同的加工方法加工出来的海参，煮的时间差别实在是太大了，估计在30分钟至150分钟之间)，一次添足水，中途不得加凉水。火力不用太大，保持开锅就可以，海参煮好后能用手指能轻轻掐透。
2.冷却后进行挑选，煮好的，进行下一步工序。 没有煮好的，就是用手指掐着还硬的，待降温以后再加水煮。
3.降温后，清洗干净，然后添加纯净水， 放到冰箱的保鲜室里，一天或者12小时换一次纯净水， 2-3天后就可以发制好。
注意事项：
1.禁用暖瓶发制， 暖瓶发制很难发制到合适的软硬程度，失败率超过50%。
2.发制的时候，一定不要和油污接触。
