提到参，大家总是会想到人参，从古至今，人们都知道人参是一种名贵的补品，不论是男性还是女性都是可以用它来滋补身体。更何况现在人们的生活水平也提高了，人参再也不是触不可及，而是都可以有经济实力去购买了。不过参类的食物种类还是很多的，那么，关东海参和辽参的区别是什么?
关西参和关东参一样，都是日本产海参的俗称。他们的区别在于关西参的刺很少，比较明显的是两排，而关东参则比较多，通常是六排。价格也不一样，关东参比关西参贵。关西参产于日本大阪一带，关东参产于关东地区以北直到北海道的海域。都是较好的海参种类。
关东与关西地区的划分：广义上，以名古屋为分界，关东地区大致位于日本之中央，以东京为中心，包括东京都神奈川县、千叶县、琦玉县、茨城县、枥木县、群马县，位于日本列岛中央，为政治、经济、文化中心。关西是指日本古伊势国现(三重县)铃鹿关以西的奈良、京都、神户、大阪等二府七县，尤以留存的古都、古城风貌而闻名于世。
先说价钱上的关东辽参要比关西辽参贵40%左右店里常用的海参有两种，分别是关东参(俗称大乌参)和关西参，‘有苦味’的那应该就是关东参，因为它本身附带的杂质较多，需要先用添加了小苏打的热水浸泡几天至海参变软，再把泥沙和外面层黑色的‘衣’洗净，如果有残留，就容易出现味道苦的情况。遇到急用的话，还有种办法是用火烤至海参外层黑色的‘衣’褪去，然后热水浸泡再上蒸笼把海参蒸软即可。
至于关西参，先用凉水浸一天左右，剪开后洗净杂质。冷水下锅，加些姜块葱结黄酒，大火煮开后闷泡，等四五个小时后再捞出，搓去残留的沙子，用清水洗净，再重复闷泡一次。
海参虽然营养价值高，但是它本身没有味道，家里制作的话可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧。
