泡菜在人们的日常饮食中出现的概率是越来越高了。当然，泡菜虽然美味，也有很多人都认为这种腌制而成的食物对于人体健康是有着很大的害处的。其实不然，适量的吃一些泡菜的话，对于人体健康还是有着一定的好处的。下面，就为大家详细介绍一下泡菜的相关知识！
1、泡菜是怎么做的？
泡菜其实就是将新鲜蔬菜加盐发酵而做成的一种发酵食品。说泡菜不健康的一个最常见的理由是说泡菜中有很多亚硝酸盐，会致癌。其实，泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。
研究发现，随着泡制时间的延长，亚硝酸盐含量会逐步降低，最后甚至基本消失。所以，只要不是吃那种刚腌好的泡菜，就不用担心亚硝酸盐的问题。
2、泡菜含有乳酸菌，有益健康？
泡菜中的确含有乳酸菌以及发酵过程中产生的乳酸。不过这个量通常很少，而且大部分都在泡制时的汁液中，我们又不会喝。所以，如果你认为泡菜中有点乳酸菌和乳酸就觉得它很健康，那就图样图森破了。
3、如何买到安全泡菜？
通常来说，我们在超市市场买的泡菜、酱菜是最无需担心亚硝酸盐问题的，因为它们腌制时间都很长，一般都有几个月，亚硝酸盐早已被分解或利用而消失。
至于现在超市里卖的那些包装好的泡菜，只要是正规厂家生产的产品，通常是可以放心食用的，毕竟它们的产品都有严格的质量控制和监管。
4、泡菜应该怎么吃？
食不过量。泡菜最大的问题的盐含量高，所以要少吃，偶尔吃吃尝尝鲜就行啦。
用它替代盐来做菜。虽然维生素 C 含量很低，但腌菜富含钾和膳食纤维，反正做菜也要放盐，不如用腌菜来替代盐，只要控制咸度，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维，而且泡菜还可以让菜肴更香更美味。
