青菜的种类非常多，而且每一种蔬菜都有各自的特点，味道都非常不错。当然了，青菜一般来说都是可以炒着吃的，可以与很多食材相互搭配在一起，营养也会变得更加丰富。不过有的朋友在炒青菜的时候，总是会将青菜炒黄，那么问题来了，青菜到底怎么炒才不会变黄呢?
清炒青菜不发黄的做法
1、挑选新鲜绿色青菜，用手摸一下感觉柔嫩的最好，挑小颗的菜头不要过大，这一点很关键，如果是本来有些发黄的菜，炒出来也不会好吃。
2、用手掰开青菜叶，放在流水中冲洗，然后放在洗菜盆内，加入适量食盐泡一会儿，洗净控干水份，一样重要哦。
3、青菜可以不用刀切，直接炒，大颗的可以切成段，茎部和叶子分开。
4、热锅放入花生油，油温不要太高，油量多一些，放入葱花爆香，放入青菜茎中大火快速煸炒，然后放菜叶，这样炒出的青菜翠绿，变色后加入适量食盐关火，用余温煸炒后出锅。食盐一定最后放，否则蔬菜出水了出锅发蔫。
5、如果掌握不好，也可以做一锅开水，加入适量橄榄油，放洗好的青菜焯一下，可以减缓叶绿素氧化，取出放入凉水中冲一下，这样处理的青菜一般炒出来都是翠绿的。
总结，青菜新鲜，注意火候，快炒，最后放盐，事先焯一下。
