到了春天的时候，山上各种各样的野菜开始发芽长大，生活在农村地区的人，每年春天都可以吃到很多野菜，这里为大家推荐的是黄花苦菜，这种苦菜首先可以当成蔬菜来吃，营养是非常丰富的，另外可以当成中药来使用，比如夏天吃了能够清热消炎，另外黄花苦菜还有下面这些好处。
黄花苦菜的功效与作用：
苦菜有很多，其中开紫色花的基本不多，苦菜有很多种，一般选用产地江苏灌南的苦菜，在很多种类中属开紫花的苦菜最为出名，因为是开紫色花的，所以也叫紫花苦菜，紫花苦菜的别名树荣苦菜，在叶子背面有白色的绒毛，一般只有在合适的季节采摘才有用。
紫花苦菜不是蒲公英也不是紫花地丁，不能混为一谈，苦菜有很多种，开紫色花的却不多，网上关于紫花苦菜的图片也是五花八门。由于紫花苦菜的营养价值较高，已经被开发出来做成紫花苦菜茶了，这样人们用起来就更方便了。
有一个问题就是很多仿冒的假货也随之出现，特别是在山东等地，这个要注意辨别。紫花苦菜的真正产地在江苏的灌南，一般紫花苦菜必须经过风霜历练才能为人所用，而山里的紫花苦菜则不能用，因为其往往被其他植物覆盖并不能充分经受自然界的霜冻之炼，所以使之反而无益。切不可听信山里就是好的。
紫花苦菜用时需加红糖，煮的时候不要加，煮好后趁热加红糖，待温时喝下，剩下的苦菜汤放入冰箱保存为宜，产地江苏北部灌南，苦菜现在也较先前减少，野地也较难采到。
将紫花苦菜清洗干净，放入水中略洗一下，然后在攥出水分；
把紫花苦菜放入锅（一般锅即可），加水约1000毫升；
煮开后多煮5分钟左右，然后去渣，剩余紫花苦菜汤置入冰箱保存；
每次50-100毫升，每天三次，先把红糖放入杯内，把烧好的紫花苦菜汤，倒入杯中充分搅拌，待温时喝下，红糖（最好是百货店里散装深颜色的普通红糖），红糖加两三勺；
饭后30分钟服用。
