包菜又叫洋白菜和卷心菜，包菜和普通的白菜是不一样的，包菜会比白菜更小一些，叶子和颈部会更硬一些，包菜的口感是最甜，所以在吃凉拌的时候，大多数都选的是包菜，包菜想要腌制的好吃，美味像外面卖的一样，在腌的过程当中，每一片叶子上都要抹盐，并且用手去反复的揉搓，在锅子里面加入少量的清水，腌制1到2天左右，然后再经过反反复复的制作工序就能做成。
一颗洋白菜 （最好晾晒1日） 1两辣椒粉 半块姜 1个小洋葱 1头蒜 1两糯米粉 1匙糖. 三分之一个水梨
做法:
1: 洋白菜一切四,然后一个个在饱和盐水中浸泡一下．
2：把每片洋白菜叶子都抹盐，并且用手对洋白菜进行挤压揉制.放一层洋白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，.放入缸中盐渍，1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，把白菜捞起来甩甩水分晾到外表没什么水.
3：去皮的姜,蒜,洋葱,梨，放搅拌器碾碎.
4:糯米粉加水煮开(边搅边煮成很稠的液体),放凉.
5：把搅拌好的洋葱姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋糖搅拌均匀．
6：将腌过的洋白菜分别洗两遍,菜心朝地放置一边,滤干水份．（压干）
7戴好手套，从最内层开始，将此调料均匀抹在每一片白菜里外；尽量都抹到。
8：和萝卜块一起装进缸内，上盖一层白菜帮。
保持在4度左右，2-3天后加一些淡盐水，待15-20天即可食用。
最后装在有盖容器中保存，避免沾到油．
