鸡蛋炒河虾是一道比较常见的家常菜，主要材料是由鸡蛋和河虾所制作而成，其中含有大量的营养物质，可以补充身体所需要的蛋白质以及营养元素，经常食用对身体健康有很大的好处，而且制作方法也很简单，可以将河虾处理好了之后炒出虾油后放入鸡蛋即可。
材料
河虾100g，鸡蛋2枚，香葱1根，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法
1、河虾洗净剖开背部，从虾尾处抽出虾线;
2、鸡蛋在碗中打散;香葱切碎备用。
3、大火烧热炒锅中的油(15ml)至七成热，放入鸡蛋液快速翻炒盛出，再次倒入剩余的油烧至五成热，放入河虾翻炒1分钟，放入炒熟的鸡蛋、调入盐，撒上香葱碎即可。
虾仁炒鸡蛋
材料
原料：鲜虾仁2两，鸡蛋3个
调料：精盐一钱五，味素5分，花椒水、葱末各少许
做法
1、虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。
2、炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。
虾仁炒鸡蛋
做法
1、 将准备好的冷冻虾仁用热水焯一遍
2、 温油，将搅拌好的鸡蛋翻炒一下，出锅。
3、 温油，将虾仁翻炒一下，加入适量的盐，跟炒好的鸡蛋。
4、 出锅，可以开吃了~
皮皮虾炒鸡蛋
材料
主料：皮皮虾，鸡蛋
配料：植物油，香葱，生姜，料酒，食盐，鸡精
做法
1、皮皮虾洗净，用厨剪刀去虾刺在剪段。
2、生姜切丝。热锅下油，放生姜爆香，下皮虾约炒1分钟。
3、加一汤勺料酒，收汁时倒入鸡蛋液翻炒均匀，要将皮虾均匀的裹上鸡蛋(可加少许的热水)
4、出锅时加少量食盐、鸡精即可。
