腐乳放了四年了能吃吗

豆腐乳的功效与作用

豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，豆腐乳具有以下优势：

1、有利控制血压

蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

2、矿物质更好吸收

钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但是在发酵的时候霉菌已经把这些多植酸消灭了。

3、异黄酮活性增加

大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。

未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的豆腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。

4、降低胆固醇

豆腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验研究表明，豆腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

5、更容易消化

那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。

6、不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而豆腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

7、蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得豆腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。研究表明，豆腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此豆腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

8、B族维生素增加

由于微生物的作用，豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些豆腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

豆腐乳保质期是多久

▷ 用干燥无水份的筷子夹豆豆腐乳

每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

▷ 低温保存

没有吃完的豆豆腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。

▷ 豆豆腐乳里的汤汁不要倒掉

没有吃完不要把豆豆腐乳汁倒出来，豆豆腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的豆豆腐乳汁可以烧菜，例如：豆豆腐乳空心菜、豆豆腐乳红烧肉等。

品牌不一样，质量不一样，保质期不一样，大家可以看包装，

打开的豆腐乳放在冰箱可保存半年左右。一般买的豆腐乳包装瓶上都有保质期，可以按照保质期吃，但是很多人一般会在买来豆腐乳以后，打开以后会在上面浇一层油或者白酒，而且放久了味道会越来越好哦，因为这可以隔绝空气，可以放更久哦。

豆腐乳要密封保存在阴凉干燥处。

夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。

开口的豆豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。