桃子酱是用桃子制作而成的一种食物，也是一种很多人都喜欢吃的食物。当然，如果有条件的话，大家不必去市场上购买桃子酱，只需要自己准备一些桃子，在家中就可以制作出美味可口的桃子酱来啦！当然，制作桃子酱也是有技巧的。下面，就为大家介绍一下桃子酱的制作方法！
1.原料选择：选用水蜜桃、大白桃、早黄桃等，八成熟、无病虫、无机械损伤、无腐烂的果实。
2.切分：沿桃子缝合线对劈开。
3.去核：用圆形挖核圈或匙形挖核刀出桃核。去核后的桃片立即放入1~2%的食盐水中，以钝化果肉中的多酚氧化酶，防止桃褐变。
4.去皮：用4~6%的氢氧化钠溶液，保持在90~95℃的温度下，浸30~60秒钟，进行脱皮。然后取出桃子投入流动水中冷却。成熟度过高的桃子，则不用碱液去皮，可直接进行热浸后剥皮。热浸后的桃子立即放入清洁流水内冷却，漂洗15分钟。漂洗时轻轻搅动，使桃瓣间稍有摩擦，脱净果皮。
5.绞碎：将修整、洗净后的桃块，用绞板孔径为8~10毫米的绞肉机绞碎，及时加热软化，防止变色和果胶水解。
6.配料：果肉25千克，砂糖24~27千克(包括软化用糖)，柠檬酸适量。
7.软化和浓缩：果肉25千克，加10%糖水15千克，放在夹层锅内加热煮沸约20~30分钟，使果肉软化。软化时要不断搅拌，防止焦糊。然后加入规定量的浓糖液，煮至可溶性固形物含量达60%时，加入淀粉糖浆和柠檬酸。然后继续加热浓缩，至可溶性固形物达66%左右时，关汽出锅，迅速装罐。
8.装罐：将桃酱装入经清洗消毒的玻璃罐内，胜利瓶装630克，9116型马口铁罐装1000克，最上面留适当空隙。
9.密封：在酱体温度不低于85℃时立即密封。
10.杀菌和冷却：杀菌公式为5′~15′/100℃ ，分段冷却至40℃以下。
11.擦罐入库：擦干罐身和罐盖，放在20℃的仓库内贮存1周即可出库。
