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    腊肠酸了还能吃吗

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-23 16:37:17    浏览次数:403
    导读

    腊肠是一种在冬季大家都比较喜欢吃的食物,很多人都会准备腊肠当做年货。腊肠的保质期还是很长的,但是也有不少人在吃腊肠的时候,发现腊肠是酸的。其实,腊肠如果发酸,但是酸味不是很严重的话,那么还是可以吃的。

    腊肠是一种在冬季大家都比较喜欢吃的食物,很多人都会准备腊肠当做年货。腊肠的保质期还是很长的,但是也有不少人在吃腊肠的时候,发现腊肠是酸的。其实,腊肠如果发酸,但是酸味不是很严重的话,那么还是可以吃的。但是如果酸味特别严重的话,那么就不可以吃了!

    腊肠酸了还能吃吗

    一、香肠发酸还能吃吗

    香肠变酸了能吃,但是前提是酸味不是很严重的情况下。香肠有酸味,是因为香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这很容易引起香肠产生酸味等异味。

    腊肠酸了还能吃吗

    二、香肠如何防止发酸

    1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水,应将鲜肉挂于通风处晾干后,再进行灌制。

    2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜,姜蒜在肠衣里经过发酵后,会产生特有的物质和味道,影响香肠的香味。

    3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

    4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。如果香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这也很容易引起香肠产生酸味等异味。

    腊肠酸了还能吃吗

    三、香肠的选购技巧

    看是否干爽。干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。

    看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠,食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

    看肠衣厚薄程度。越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会韧“。

    看肉色。香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品。倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

     
    (文/小编)
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