大蒜有大蒜素可以抗癌、洋葱能防癌、绿茶可以预防前列腺癌……大家可能对这些“抗癌食物”已经倒背如流了。然而，又有谁知道，这些花样繁多的抗癌食物名单是怎么来的，而这些食物又是否真的能抗癌。
1、抗癌食物距离抗癌还差很多证据
癌症是一种非常复杂的疾病，对于癌症的发病机制，医学界尚且没有搞明白，只知道是年龄、性别、体重、遗传、环境、习惯、人体免疫力、病毒或细菌感染等等诸多因素长期共同作用下的结果。
在这一复杂的未解之谜面前，要说某一种或某几种食物就能有实在的防癌抗癌作用，实在令人难以信服。
美国癌症研究院的斯凯兹金教授就认为，所谓抗癌食物的研究都没有确切定论。
很多关于抗癌食物的实验，都是用小白鼠实验出来的，最多也就能得出“动物实验显示有效”的结论。人与小白鼠代谢差异巨大，人的各种生活环境、饮食习惯也不像动物实验一样经过严格控制，所以用在小鼠身上有抗癌效果的食物，到了人体上还真的未必就有效。
还有另一种情况，是食物中被证明含有抗癌物质，但这也并不等于吃这种食物就能抗癌。因为人从食物中汲取营养要靠消化道摄入，这一过程中营养物质会被消化酶分解，可能就失去了原有的功效。如果食物中原有的抗癌物质是小分子，还可能通过肠系膜直接吸收，但若是多糖一类大分子，经过分解再合成就可能不是原来的抗癌物质了。
然而，很多时候抗癌食物商家就是仅凭“动物实验有效”或“含有抗癌成分”这类不全面的依据进行大肆宣传，不明就里的群众就很容易偏信。
所以抗癌食物并不是吃了就一定能抗癌，最多只能说“有可能”。
2、癌从口入，这些食物会增加患癌风险
与抗癌食物正相反，有一些食物可能会增加患癌的风险。
咸鱼，是腌制食品中的一种，已经被世卫组织列为1类致癌物，这类食物在制作过程中容易产生致癌物质亚硝酸盐和霉菌，同时高浓度的盐分也容易对消化道黏膜造成破坏，因此有诱发癌症的可能。
红肉属于2A类致癌物，主要是由于高蛋白和高脂肪容易滋生细菌，并经由细菌代谢产生多种有害物质，损伤肠道粘膜。
加工肉类则与咸鱼类似，属于1类致癌物，因为加工肉类同时兼具高蛋白高脂肪和高盐分的特点，同样也可能含有亚硝酸盐，相比未加工红肉致癌风险更大。
苯并芘也是1类致癌物，这种致癌物主要来自木炭燃料，跟随烟雾附着到食物上，也有部分是食物中的脂肪在制作过程中产生的，比如烧烤、熏鱼熏肉中就可能含有这类物质。
酒精饮料也属于1类致癌物。酒精即乙醇，在体内代谢过程中会生成致癌物乙醛，所以酒喝得多也会提高致癌风险。
不过，所有这些致癌食物，也只是提示一种风险性，并不等于这些食物会直接导致癌症，吃一次就会患癌，只是建议少吃为好。
3、预防癌症，饮食该如何调整？
其实，医学界对于预防癌症也没有明确的、有针对性的方法，只是根据各种可能的因素，尽量降低风险。如果从饮食的角度预防癌症，最好的方法就是健康、均衡的饮食。
人的身体机能正常运行需要蛋白质、热量，也需要糖分、维生素、膳食纤维、微量元素等成分，所以肉类要吃，植物性食物也要吃。合理搭配谷物、肉类、蔬菜水果的比例，各个大类别又尽量多样化，像谷物类可以补充各种粗粮，肉类可以补充鱼虾、禽类等白肉，蔬菜水果又可以有更多元化的选择，尽量多元的饮食结构对于预防癌症才最有利。同时，对于上面提到的有致癌风险的食物，也要尽量少吃。
参考资料：
[1]真的有“抗癌食物”存在吗？别傻了，专家是这么说的….人民日报.2018年10月31日
[2]张清玉，张剑青.居民生活方式与胃癌的相关性研究[J].医学信息.2019，32(20)
[3]十条防癌建议，饮食分量重.生命时报.2018年6月11日
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