冬至经典四菜一汤 暖胃又暖身

　　羊肉炖白萝卜

　　原料：白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。

　　做法：

　　1.白萝卜、羊肉洗净切块备用，锅内放入适量清水将羊肉入锅;

　　2.开锅后5、6分钟捞出羊肉，水倒掉;

　　3.重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。

　　功效：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜。

　　牛膝蹄筋

　　原料：猪蹄筋100克;鸡肉500克; 牛膝10克;火腿50克;蘑菇25克;胡相3克;料酒10克;味精1克;姜10克;葱10克;盐3克

　　1.将牛膝洗净，润后切成斜口片。

　　2.蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出。

　　3.再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净。

　　4.火腿洗净后切丝;蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段。

　　5.把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围。

　　6.姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时。

　　7.待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味

　　功效：祛风湿，补肝肾，强筋骨。

　　黄鳝煲

　　原料：

　　黄鳝 500克、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量、柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许

　　做法：

　　1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片;

　　2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水;

　　3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用;

　　4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟;

　　5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可。

　　功效：益气血;补肝肾;强筋骨;祛风湿;具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。

　　栗子鸡块

　　原料：光仔鸡1只（约重700克），栗子350克，酱油30克，盐4克，味精2克，料酒25克，葱、姜各15克，水淀粉10克，花生油500克（约耗50克），熟油、白糖各少许。

　　做法：

　　1.光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀;栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮;葱切段;姜切块，拍松、切末。

　　2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出;再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。

　　3.炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。

　　功效：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养素。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，与具有生精养血、增补五脏的鸡相配，补而不腻，还能通过栗子的活血止血效用，促进恶露排除及子宫复原。

　　白胡椒煲猪肚汤

　　原料：猪肚500克、白胡椒15克、盐10克

　　做法：

　　1.反复用水冲洗净猪肚;

　　2.把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分;

　　3.然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。

　　功效：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。

（责任编辑：王少华）