酱汁茄子的家常做法

家常酱茄子是一道菜，主要原材料是茄子和五花肉，辅料有大蒜、大葱、生姜、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、砂糖、香油等，口味香酱。

家常酱茄子用料

茄子(紫皮为佳) 2-3 条

五花肉 2 两

大蒜 半头

大葱 适量

生姜 适量

豆瓣酱 1.5汤匙

生抽(或 海鲜酱油) 1汤匙

料酒 1茶匙

蚝油 1茶匙

砂糖 1茶匙

香油 0.5茶匙

味精 少许

胡椒粉 少许

食盐 少许

干红椒(或 泰椒) 少许

家常酱茄子家常酱茄子的做法

1、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮

2、五花肉切成1分左右的丁。

3、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。

4、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。(不盖锅盖)

5、将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。

6、中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。(注意尽量不要戳破茄子表皮)

7、锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。

8、加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。

9、中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

家常酱茄子总结

步骤1中 将茄子两端表皮割破目的，是在吃的时候可以更容易将茄子分开，切口不必太长太深。若吧茄子看做圆柱体，我习惯在顶面和底面各切九等份，暗合《易》数。不过，不做此步骤不会影响味道，但在取食的时候茄子皮会连在一起，可能需要人半忙。若只有独自吃饭，只好用手……

步骤5中 对加入清水的量不必太在意，只要能将豆瓣酱调开就可，因为水量可以在

步骤8 中调节。酱汁没过茄子一半就好。

做茄子，蒜吝惜不得。而且一定要留点蒜在出锅前才加进去。至于辣椒，看个人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜肴中几乎吃不出辣味。白糖和味精的作用都是提鲜味，大家可以看着办。盐可以不放，豆瓣酱和酱油的咸味应该刚好，少点钠离子摄入也许可以延年益寿。

也可以用肉馅代替肉丁，但是本人还是觉得自己切的吃起来过瘾。

“同一道菜，不同的人总会做出不同的味道。当我们想起某道菜时，其实是想起了哪个或掌勺，或同席的人。”——客厅往北走出品。